2014年10月10日 星期五

鐵板燒海賀 - 無懼風雨的晚餐

當晚正值颱風來襲,一放工便急步搭車去會朋友,幸好那刻無雨無風,但正所謂暴風雨前夕都會風平浪靜,一來到The One,外面即時風雲色變,開始下起雨來。海賀位於The One 的19樓,可遠觀整個尖咀,景色優美。

當時雨越下越大,雷電交加,正因我們坐在面對窗的鐵板燒枱前,大家看見此一情景都有點嚇了一跳,可是師父的專注力很強,不為雷雨所動,全程都很用心烹調各款美食。

一開始時,先來【海蜇醋物】,有幾款醋物,當中尤以爽脆的海蜇深得我心,酸酸溜溜又冰涼,頓時令胃口大開。另一道前菜是【赤甜椒慕絲】,這個份量巨大得令人吃驚,將一匙放進口內,感到軟綿幼滑,小撮的魚子醬更帶來層次上的提昇,為豐富的盛宴拉起序幕。


【刺身】方面有三款,大廚已早早預備好一人一份,份量剛好,當中有正值時令的肥美秋刀魚、爽口鮮甜的牡丹蝦及嫩滑無渣的大拖羅,秋刀魚的油份真令人一試難忘,與大拖羅的肥美油份截然不同的美味。

師父隨即拿出一尾超巨大的【金目鯛】,眼仔碌碌,色澤光鮮,證明相當新鮮。一會兒後,師父拿著切好的魚肉放在鐵板上烤,師父小心奕奕地煎著金目鯛,有趣的一刻出現了,魚鱗受熱捲起來,迫出了油脂。師父擺好盤並加入三文魚籽及菜苗,肉質鮮嫩配上香脆的魚鱗,雙重享受。



為清新一下味蕾,帥父送上【和風沙律】,沙律菜夠爽脆,蟹肉夠鮮甜,海葡萄又帶咸香,加上酸香開胃的和風汁,不但增進食慾,更能減輕了金目鯛的油膩。

師父再次將準備好的北寄貝及露荀出來,前者新鮮泛著光澤,後者鮮嫩翠綠,師父逐一逐一排好露荀,另一邊又將北寄貝以牛油快炒,令這道【北寄貝配露荀】香氣迫人,火喉掌握得很好,爽口彈牙,簡單美味地表現出原材料的鮮味來。


繼金目鯛後,師父再製作一道魚料理【香草橄欖燒喜之次】。這次換上更為肥美,油脂更為豐富的喜之次。師父以半焗半煎的製法將整尾喜之次烹調,過程嚴謹。喜之次的油份更加豐富,以致肉質更為幼嫩細緻,配上清新的香草醬,既可減輕一下油脂,又可增添味道的層次,但點上橄欖醬又另有一番風味呢。




來到肉類前,都需要重新喚醒逐漸疲憊的味蕾,一般都會選用一些酸味味的冰品,但這兒卻用上香甜的【白桃雪葩】,每一口都十分清涼,可惜只有少少的一球,如果多一點會更開心。

來到是晚主角之一的【A4日本宮崎和牛肉眼】,看見油花均勻,如霜降般美麗,此時已令大家不斷流口水了。師父小心奕奕地控制著火喉,煎至外層香脆,內裡仍然保持著豐富的肉汁,如櫻桃般紅潤的顏色,實在太吸引了。然而最有趣的是師父沒有作任何調味,因平常師父會於烹調時灑上鹽花作調味,可是他今次卻沒有,因為放著和牛肉眼的半透明磚塊的是岩鹽板,吃時只要輕輕用力掃幾下,熱力便會使鹽磚溶化滲進肉中。和牛真是非常美味,油脂甘香,肉質又嫩,肉味更是濃厚。




另一個主角就是【黑鯛蒸飯】,細味之下,飯粒中混藏著許多鮮甜的魚肉,而且飯粒分明又滲著魚的鮮香,再配合些【漬物】及【大蜆麵豉湯】,真的是非常完美的結局。




來到甜品時間,有【黃桃撻配自家製草莓雪糕】及【白朱古力榛子雪糕】,前者不過不失,因後者的美味情度完全蓋過了前者,在細滑的質感下有著細細碎碎的榛子碎,增加了咬口,而且充滿著果仁香。


是夜大家也陶醉於美食及師父的表演中,完全將快要掛上八號風球的事情忘掉,任憑出面風吹雨打,我們卻置身在一個美食天堂中。


鐵板燒海賀
尖沙咀彌敦道100號The ONE 19樓
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