2014年10月12日 星期日

The Market - 尋幽探秘菲律賓

自助餐的主題總是離不開海鮮、西班牙、意大利、韓國、日本及新加坡等等主題,可是大家又有沒有想過一些平常很少接觸到的食物,例如:菲律賓、希臘及俄羅斯等等的食物呢?現在大家有機會可以一嚐以菲律賓美食作為主打的自助餐了,唯港薈的The Market會於24/10-2/11推出菲律賓地道美食自助餐。
酒店特別邀請了屢獲殊榮的菲律賓名廚Rolando Laudico及其太太Jacqueline LaudicoThe Market炮製多款地道美食,因菲菜是融合了西班牙、馬來西亞、爪哇、中國南部及拉丁美洲等的風味,所以味道會以甜、酸、咸及鮮為主。

就在這個主題推出前,我們率先來試吃一番,品嚐過後,發現對菲菜有了更深一層的認識,畢竟香港有供應菲菜的餐廳真是少之又少。幾款頭盤都以海鮮及鮮果為主要材料,她們的地理造就了豐富的海產及甜美的鮮果。先來【Spicy Fresh Tuna and Scallops Kilawin】,新鮮的吞拿魚及帶子刺身配以特製醬汁同吃,感覺相當清新,因為醬汁味道令人意想不到,有獨特的清香,亦有著椰奶的香甜,可是酸味又不會被椰奶蓋過,真的很新鮮。

另外,這個彷如春卷的【Crispy Lumpia Cone topped with Frozen Sinamak Vinegar】也同樣令人嘖嘖稱奇。以沙冰模式去製成由醋及辣汁的醬汁,吃前將醬汁倒進筒內,令香脆的春卷有冰涼的感覺,而且筒內以爽脆的蔬菜為主,一點也不油膩,美味。

接著來了【Tiger Prawn Miso Sinigang Broth】,據大廚說這是他們家常的湯,會伴以白飯同吃,可是今次只以湯來呈上。每呷一口都感到澎湃的酸味,真的非常開胃,原來酸味來自羅望子,配合大大隻的虎蝦,相當具睇頭,只是未必人人能接受那份酸味,不過好酸的朋友,萬勿錯過。

 來到最尾的頭盤,就以一個酸酸甜甜的來增加食慾。這道【Three Kinds of Mangoes Salad in Bagoong Vinaigrette】揉合了三款不同的芒果來做沙律,正所謂老中青三代同堂,分別有帶酸的青芒果絲、帶清甜的新鮮芒果及濃縮了精華的芒果乾,配合新鮮的沙律菜,味道酸甜有緻,可是醬汁才是精髓所在,帶點咸鮮香的發酵銀魚醬完全刺激了味蕾,與芒果的甜味互相輝映。難得的是當中更加入了港製咸蛋,而且大家都知菲國芒果馳名世界,更能突出了菲菜的特色及將不同食材融入,可見大廚的心思。

頭盤過後,主菜陸陸續續送到,【Pan-fried Lapu Fillet in Crab Roe Sauce】煎得皮脆肉嫩,而且石斑皮含有豐富的膠質,令吃時更添質感。醬汁方面同樣令人驚喜,以蟹膏及蝦米來製作,有鮮甜的蟹香及咸鮮的味道,完全將魚的鮮味帶出來。

是晚亮點之一的【Twice Cooked Duck Adobo】,是以白醋、蒜頭、醬油及香料製作,風味獨特,與我們常吃的鹵鴨有所不同,這樣的烹調方法更為惹味及濃郁,而且肉質亦較為軟滑,我當然更是喜歡上旁邊的鹵蛋,在菲菜中遇上鹵蛋,添上幾分中國菜情懷。

終於來到是晚的焦點,就是不能不提以炭火烤的乳豬【Cebu-style Pork Lechon with Liver Gravy】。與中菜的燒乳豬不同,他們喜歡烤好後將皮與肉分開來切,令大大塊的香脆豬皮得以保留,而且大部份也會去骨,肉質軟滑,令客人更易食用,味道亦具層次,有著香噴噴的香茅等香料味道,亦保留著濃郁的肉香,配上豐腴的肝醬,更是如虎添翼般美味。

最後的主菜是【Grilled Angus Rib Eye Bistek Tagalog】 質感軟腍,味道濃郁,而且那個醬汁也十分鮮味,以香脆蕃薯餅蘸上,十分滋味,吃罷全部主菜已非常之飽肚。

甜品時間來了,首先是【Suman Cake】,一道有趣的甜品,上面是香滑的椰汁奶凍,下面則是煙煙靱靱的糯米甜點,一邊吃一邊點上香蕉味焦糖,層次更為豐富。另一款是【Turon Tarlette】,同樣新奇,以大樹菠蘿做成撻,再在上面放有一片蕉,味道很熱帶,酸酸甜甜。

來到菲律賓有名的甜品【Halo Halo Shooters】了,它是結合了刨冰、時令水果、煉奶雪葩及雪糕,食前將所有材料混合,而且份量少少,很快便被我消滅了。最後的甜品是【Tsokolate Oh!】,是一杯非常濃郁的可可甜品,同樣不俗。


除了以上食物會在自助內供應外,店方更推出了兩款菲律賓百年酒廠Destileria Limtuaco專員親自調配的雞尾酒,分別是【Mango Ginger Mojito】及【Manille Liqueur de Calamansi】,實行將菲律賓的各種風情帶來香港。

這個揭密菲律賓美食之謎供應期為24/10-2/11,客人在惠顧期間還有機會嬴取天外天中餐廳下午茶套餐兩位,名額五位。除了這個,亦可份加Facebook競賽,有機會嬴取長灘島雙人來回機票,有興趣的朋友真要多多留意了。


The Market
尖沙咀科學館道17號唯港薈2樓
**********************************************************
更多有趣的分享,請到
 Facebook Page (facebook.com/jamel.food)       
instagram尋找 (jamel_zysk)    
Email 聯絡 (zysk@ymail.com)