2013年4月8日 星期一

Le Chef - 新大廚。新體驗

Le Chef最近轉了主廚,今次到來就是一試新任西班牙籍名廚Francisco Pazos的手藝,憑著他豐富的經驗及創意,再配合這兒揉合了中西美食的宗旨,設計了一系列全新的餐單,務求令客人有新的體驗。



先由份量十足的頭盤「鵝肝四重奏」開始,以鵝肝來煮出四種不同質感,令客人吃到鵝肝處於不同質感的味道。先將製成手指般大小的Churros,蘸上製成泡沫的鵝肝Cappuccino,肝味濃重,杯內更有雜莓醬汁來減低膩滯感,十分美味。接著便是質感幼滑的鵝肝燉蛋,味道雖不及前者,但蛋味卻較為濃重。第三款是鵝肝慕士,上半部是甜美的士多啤梨啫哩,下半部才是軟滑的鵝肝慕士,平衡度很好,最喜歡這個。最後就是最濃郁又最膩滯的鵝肝醬切件,質感軟軟滑滑,沒有根,無論塗在麵包或剩吃亦都是美味的。



「墨汁魷魚壽司」的感覺很有趣,有點吃著章魚的影子,咸鮮味十足,沙律醬亦起到畫龍點晴的作用,可是紫菜卻有點腍身,幸好醋飯尚且不錯,有點美中不足。


主菜有兩款可供選擇,我選了「海鮮醬西班牙頂級黑毛豬柳」,另一款則是「低溫慢煮三文魚配百里香、新薯仔伴濃縮些梨甜酒」。當我的主菜來到時,有點嚇了一跳,為何堂堂西餐廳卻端上一條乾巴巴的中式叉燒,可是很快便被那美味所蓋過。切開後的肉汁不斷湧出,鮮嫩的顏色即時呈現眼前,遠看還以為是牛柳。當咬下去,肉味濃郁,是現在的香港豬肉不能有的可口味道,黑毛豬的確不同凡響。質感方面,軟腍爽口,一口一件,越吃越滋味。伴碟的即炸薯條香脆可口,外脆內軟。


最後是甜品時間,「草莓花椒馬斯卡邦芝士杯拼班蘭雪糕」是很有創意的一道。花椒配上朱古力已是新鮮刺激的嘗試,餘韻悠長。芝士及草莓的甜味也是不錯的,可是花椒朱古力味較為突出,有點蓋過了芝士的味道,而碟旁的班蘭雪糕十分美味,清新怡人,正好中和了花椒朱古力慕士的強勁口味。




經過今次的到來,有感食物方面水準不錯,而且更能深深感受到新Chef的熱誠及創新,能吃到這些特別的fusion cuisine,真的很滿足。


Le Chef
灣仔軒尼詩道41-49號香港灣仔維景酒店M字樓


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