2013年4月12日 星期五

馬來一菜館 ﹣馬來風味

星馬菜一向也是眾多人喜愛的菜式之一,剩是海南雞飯已叫人喜愛,更何況還有喇沙、串燒沙嗲及加多加多等等菜式。前陣子,在西環的盛貿酒店開了一間馬來餐廳,名叫馬來一,他們供應一系列星馬菜式,當然包括大家耳熟能詳的海南雞飯、喇沙、蝦湯麵等等,還有較少供應的魚湯麵。

先是「印尼沙律」,材料有雞蛋、豆角、青瓜及炸豆腐等等,再混以香濃花生醬汁,味道不錯。



接著的那個比印尼沙律來得好吃,名叫「囉惹醬蔬果沙律」,香脆爽口,有青蘋果及蓮霧等等材料,最特別的是加入了中式油炸鬼,令爽口中帶點香脆,而且醬汁更是由香濃惹味的檳城蝦醬調成,所以特別美味,雖然用了蝦醬,但卻一點也不咸,還帶點酸味,幾開胃。

 

接著是「串燒沙嗲」,有雞肉及牛肉兩款,燒得香口又肉嫩多汁,濃味的花生沙嗲醬正好蘸在沙嗲上,不錯的選擇。



「星州香辣烤魚」外型特別,雖說是烤魚,但實是以魚漿烤成,將魚蓉加入香料及椰汁,再以蕉葉包裹來烤,鮮甜中帶點點辣味,質感軟腍而富彈性。



「炒蘿蔔糕」是港人至愛的星馬菜式之一,處理得不錯,一粒一粒像骰仔般,一口一件,入口先有一股蘿蔔香,再伴以雞蛋、芽菜、菜脯來炒,來得可口。


其中有一味,我差不多每次到星馬餐廳必吃,那就是「馬來巴東牛肉」。這兒用上牛展來燜煮,所以格外軟腍,加上牛展的膠質,軟腍外又帶點咬口,但調味方面則有點失色,香料不夠濃郁,辣味亦欠奉,有點不足。


「巴生肉骨茶」藥材味不夠濃郁,幸好排骨軟腍,又有黑豉油、蒜蓉及辣椒等醬料伴隨,再配上脆口的油炸鬼,算是不過不失,而且要在香港找上一間好味的,仍需一點時間。




「海南雞飯」是我的最愛,這幾年也走訪了不少店舖,這裡的確不錯,雞肉嫩滑,雞皮又爽口,只是味道略為淡口,可是蘸上三色醬汁後,足以彌補雞味不足。油飯方面,缺少了點油香,幸好雞湯味道不錯。



接著是三款星州特色麵食,先是「檳城亞參叻沙」,辣魚湯酸味味的,確是醒胃,配上的是嫩滑米線,另外再加上濃味的蝦膏,味道更好。「檳城福建蝦麵」湯底鮮甜,蝦味出眾,這款配上的是麵條,若再加入米粉,我會更喜愛,就會變成蝦摻摻。最後的是「新加坡叻沙」,有濃烈的椰漿香,配料有魚片、蝦、雞蛋及豆卜等等,各款麵食都不同。



這兒亦有供應「馬拉盞炒羊角豆」,切成細片的羊角豆失卻了那些黏液,可是吃來更可口,配以辣椒及蝦醬來炒,可口又惹味。



當然又是不可或缺的星州甜品,「椰汁黑糯米」煙煙靱靱,「西米布甸」香甜可口,質感爽彈,更有棕櫚糖的特別味道,而「香蘭椰絲卷」更是眾人喜歡的甜點,清香的班蘭薄餅皮包著一絲絲的棕櫚糖椰絲,口味特別。「榴槤布甸」是限時產品,今次有幸嚐到,初時感覺香味較淡,誰不知實是香濃幼滑的,好者是不錯的。



最後以「咖央多士」作結,既美滿又飽肚。我們還點了一系列的星州特飲,有「柑桔特飲」、「香茅特飲」、「薏米水」及「玫瑰特飲」,當中的「玫瑰特飲」很特別,是香濃的玫瑰牛奶味,據說可以用作解辣之用。

是夜享受了一頓不錯的星馬菜,令我下次到來西環時,又有多一個選擇了。  





馬來一菜館
西環皇后大道西508號香港盛貿飯店2樓

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