2011年12月15日 星期四

鴻福海鮮四季火鍋 - 炭爐傳奇





炭爐傳奇



天氣一日比一日寒冷,沒有比圍著火爐打邊爐更適合,一大班朋友一邊吃,一邊傾,好不快樂。就在這極寒冷的天氣下,一眾食友相約到無間道火鍋來一次熱辣辣的飯聚。這間火鍋店為何叫無間道火鍋,大家有睇無間道的都會知道是在這裡取景,其實不只這一套,還有幾套電影也以這裡取材,所以大家不知不覺間也稱為無間道火鍋。






除了電影在此取材之外,這裡最大的特式之處,必是那些火光熊熊的炭爐,不時飄來陣陣炭香,而且可以一邊火鍋,另一邊則燒烤,這種極有特式的火鍋店已漸漸式微,供應炭爐的火鍋店也快要變成絕無梗有了。





材料以新鮮為主打,還有很多刁鑽的食材供應,如豬橫脷、魚子及牛鞭等等,就在等候期間,先來一碟小食來個熱身,就連小食也特別過人,先來一碟椒鹽魚扣,遠看像腰果,爽口惹味,大家也搶著吃,先來一個好開始。





由於人多,點了兩款湯底,分別是這裡的招牌咸菜魔鬼魚湯及咸豬骨冬瓜豆腐湯,前者咸鮮味得來帶有少許辣味。後者則清新一點,充滿咸鮮味,灼過的食物經咸豬骨湯的洗禮後,更加鮮味,較為清淡。





魚扣的美味還在徘徊口腔之中,新鮮生猛的墨魚已被片成薄片及墨魚軟骨,薄片生食,爽口鮮甜,而墨魚骨則放入湯中輕灼,即有另一番滋味,軟骨爽脆有鮮味,軟軟滑滑。





一邊火鍋一邊燒烤才是這裡的招牌,即時埋首燒海鮮,先來每人一隻鮑魚,放在網上,看見鮑魚一收一縮,雖然殘忍,但烤後美味過人。鮑魚除了帶上焦香外,店方還加入了蔥在鮑魚邊位內,令鮑魚更添上一份清幽。





何止鮑魚,芒果大蜆也是客人至愛,一碟大約有十多隻,隻隻體積過人,放在網上烤兩烤,看見大蜆慢慢打開,賞心悅目,每隻也肥美可口。





烤扇貝也是一個不錯的選擇,可是今時不同往日,以往燒這個時,不斷加入蒜蓉來烤,可是現在要每碟蒜蓉計,所以食友別有方法,不斷在中途加入咸豬骨湯來增加味道,迎來一股與別不同的感受。





貝類作燒烤當然味美,可是鱔圈來得更好。放在網上慢烤,塗上蜜糖再烤,直至燒成金黃色,肥美的白鱔經火烤後,更添脆口感,而且內裡仍然十分嫩滑。此時,將五花腩片放上網輕烤,有點像煙肉的質感,味道不及煙肉的濃味,但加上焦香後,又有另一股滋味。





但要數最特別的,必定是魚子,有食友直接放在網上烤,但烤了很久也未能烤熟。我靈機一動之下,先將魚子放入湯中餵味,待吸收了湯底的鮮味後,放在網上烤乾至脆身,果然味道更上一層樓。





其實燒烤的同時,也沒有忘記吃著火鍋,新鮮材料多的是,有黑柏葉外,還有新鮮雞腸,比鵝腸更多油脂,灼一灼,下欄食物也變上佳食材。那些黃喉也是稀有食材,灼一會兒,非常爽口。






豬橫脷則有點令人失望,看見顏色這麼瘀黑,心想一點也不新鮮,再碰一下,發現是冰鮮的,幸好吃來還算不差。





貝類不只是用來燒烤,有的用在火鍋上更美味,如桂花蚌,但吃起來也覺鮮甜,只是未夠爽口,有點美中不足。





這兒的牛肉並不好,但有款十分特別,名叫牛胸爽肉。薄薄的肉連著大大塊的脂肪,放在湯中輕灼,效果又不像牛胸油般爽脆,但油脂味卻濃厚得多。





其實這兒的消費不算太高又不算平,但除了牛肉質素較為不濟外,其餘一概也不錯。來這裡吃,絕對不能計較環境的,座位迫狹,有點背貼背的感覺,而且抽風一點也不好,滿室炭香,可是這正正是我們一眾喜愛的原因,真的希望他們能繼續有炭爐供應。



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