2011年12月6日 星期二

圓山台灣料理 - 舊店重開的台灣菜



台灣料理的表表者



在香港賣台灣料理的店子說多不多,說少也不少,與日本菜相比,數量遠遠不及,他們大多都是以小店來經營,但圓山台灣料理偏偏就以餐館型出現。雖然只有數月時間,但原來就是以前鼎鼎大名的同名店,起初以為只是借其名來經營,誰不知原來真的是舊店重開,實在令人欣喜,聽說以前的品質很高,只是價錢太過昂貴,現在我想也會親民一些。






除了有台灣地道的小菜及小食外,還加入了廣東的點心來,實行來個港台一家親。是次受到食友的邀請到來,品嚐一下地道的台灣料理之餘,也來暢談一番。我們一行人點了很多點心及小食,一時之間花多眼亂,每樣也十分吸引,根本不知從何吃起,但當中的廣東點心也不俗,只是份量很特別,蝦餃不是四粒,而是五粒,味道也不俗。





而另一個相當有特式的莫過於石窩燒汁雞肉煎飽,單以賣相已經夠吸引,不以碟上,而是整個石頭窩供應,能令煎飽保架溫度之餘,亦可令表面有更佳的煎煮效果。





台式料理當然要點麻辣鴨舌,帶著喉嚨的鴨舌是極品,有售賣的地方不多,往往只有到台灣旅行的朋友帶來的手信才能品嚐。質感杷當軟滑,醬汁惹味,初入口時會有一般咸香,慢慢辣味才會滲出來,越吃越滋味。





蛋黃小卷的品字必定令不堪台菜的人誤會,因為很多人也會以為是蛋糕,並實是一種涼菜,以蛋黃混合蠶豆釀入魷魚筒內,實是一個膽固醇食品,可是煙靱的魷筒卻包著軟綿綿的蛋黃才是美味的源頭,蛋黃香得令人也忘記了健康的問題。





有點奇怪,為何一道簡簡單單的皮蛋肉鬆豆腐會如此吸引,在家也能弄來,可是每次也是必點之一。我想必定是那種油膏,並不是家家也有的調味料,咸咸香香,又帶點甜,與豆腐的滑,肉鬆的脆及皮蛋的爽,實在配合得很好。





吃了幾款頭盤,來一點熱辣辣的小菜,我至喜歡就是蛋黃肉,它與一般的蒸肉餅有著天淵之別。吃起來會咸一點,鮮味一點,實情是加入了蔭瓜來調味,肉雖不太過鬆化,但也相當嫩滑,與白飯同吃,一流。





台灣滷肉那種甘香令人難以忘懷,這裡的已燜得入味,肥的甘香,瘦的欠少許鬆化,幸好醬汁濃郁,整體不俗,可是不能錯過的是豆腐,吸入醬汁後實在美味。此時,來一個清炒A菜,實在適合,既可減一點肥膩感,亦可以沖淡口味,迎來下一味小菜。






三杯雞以熱辣辣的砂煲送上,每一件雞肉也散發出香味出來,令人垂涎三尺。雞肉亦是相當入味,沒有多餘的醬汁,黏稠度剛剛好,料頭的香味隨著雞件同送入口中,先感受到那份酒香,醬油的鮮也相繼滲出,只是麻油香略嫌不及。





到了此時,尚覺欠一口滷肉飯才完美。這裡的台式肉燥飯有它的優點,肉燥雖美味,可是油份不足夠,而且份量比較少,缺點在於米飯上,沒有了煙靱的口感,相對來說太過軟身,與肉燥產生不了火花。





到此時,還點了一客太陽餅來吃當作甜點,質感上與手信店的不一樣,這個比較硬身,而且餅皮也十分厚,不是太好,可是真正的太陽應否如此,我也不知道。





這餐真的很豐富,試了很多台灣特式的小菜,感覺良好,下次必定與一眾朋友到來吃吃其他小菜如蠔油腸旺等等。再次多謝食友的邀請,令我一嚐心儀已久的餐館。

地址:尖沙咀金巴利道25號長利商業大廈1及2樓