2011年12月19日 星期一

皇仁舊生會 - 吃出滋味來



在眾多中菜館之中,這間很想很想到的,因是行會員制的關係,自己又不是該校的畢業生,完全沒有任何辦法到來,因此從未到此享用。幸好,今次有位食友在此辦了一圍,想也不想便答應到來,一圓多年來渴求的願望。






這兒位於天后與銅鑼灣交界,大門所在位置處於入大坑必經之路,所以多次也曾經過,但今天就可以從此門進入品嚐,實在難掩興奮之心情。經過門口後,左穿右插,經過刻有歷史見證的牌扁,就進入一間長方形大房,一張十四人大枱安放中間。





食友悉心的安排下,菜單早有定案,連生果在內,共有十二道。期間,我只需做最簡單的事情,就是安坐其中等食,越想越開心。等到食友齊來後,終於開始上菜。





第一道是荷芹花枝鴿片炒蚌仁,顏色豔麗,有紅有綠,有黑又有白,再以橙片及青瓜片伴碟,很有去喜宴的感覺。這裡的菜名真的精簡又到題,將所有材料寫了出來,荷蘭豆爽口,中芹帶來了清香,花枝片軟硬適中,鴿片又非常嫩滑,最後的珊瑚蚌又脆口,揍揍拼拼下,一碟簡單而美味的小炒已被清碟。





接著而來的是我渴望已久的桂花蜜餞炸蠔,感覺很特別,桂花常作甜品,但以小菜來說則不算多。一來到,十多隻蠔擺成扇型,加上一層薄薄反光的桂花蜜餞芡汁,很美觀。以美國桶蠔製作,體型雖巨大,但炸蠔功夫了得,不會過於濕潤,蠔汁濃縮了許多,以致蠔味較重,吃時還有帶點脆口的群邊,配上那擁桂花清香的蜜餞芡汁,很滋味。







是晚主角原盅鮑魚佛跳牆登場,在客人面前才將燉盅紙拆下,以視為原盅燉,很窩心。一打開,香氣四處飄散,湯色清澈見底,很清楚看見兩大串鮑魚放在最上面,下面還有很多材料。由侍應代為分配,每人碗內也有鮑魚、螺片、魚翅及雞腳等等。一喝之下,湯味濃郁,很清甜,又有鮮味,咸度更是剛剛好,出自那原隻火曈肘子,侍應還把所有湯渣撈起給我們享用。最後,每人也差不多有二至三碗湯。








一波未平,一波又起,鮮蟹粉豆苗豆腐送到,喜愛蟹粉的我豈會錯過,以往只會蟹粉拼其中一樣,可是今回卻來個雙拼,實在是一種滋味,兩種享受。蟹粉鮮味十足,足料又處理得軟滑,但萬萬估不到與豆腐的滑溜及豆苗的鮮嫩很配襯。





接著的兩款是新菜式,其一是椒鹽陳皮蝦,蝦的體型也非小,理應蝦殼不能入口,需要剝殼,可是這個卻可以連殼吃,非常脆口。陳皮香味極重,無論嗅覺及味覺也能感受,美中不足之處反倒是椒鹽味不太明顯,但整體是美味的。






另一個新菜式是枝竹涼瓜炆花蟹,用上大花蟹來做,定必比肉蟹鮮甜,再以惹味的豉汁來炆,未吃已知是非常好味的。蟹蓋還留下大量蟹膏,肉質結實又鮮甜,本來不愛外出吃蟹的我也吃了多件,實在難得,證明是何等的美味。






冬天天氣寒冷,除了火鍋外,還會吃羊腩煲。看見煲中滾燙起泡,羊腩不斷飄出香氣,很吸引。這裡亦很窩心,還預先準備了兩款已烚好的蔬菜來伴吃,待蔬菜更快吸入羊腩煲的精華。由於我不愛羊,所以一般只會少嚐,但發現羶味不太濃厚,十分適合我之下,也吃多了兩件。肉質方面仍然很嫩滑腍身,一聚食友更是急不及待地大吃起來。







最後是這裡的招牌烤子雞,果然名不虛傳,雞皮香脆,雞肉柔軟嫩滑,雞味略嫌不夠,但值得讚賞的地方不只那麼少,如雞皮原隻金黃,沒有上色不勻的問題,實在足見大廚的深厚功力。





吃到此時,肚皮已有飽的感覺,但是在香噴噴的糯米飯面前,又怎能錯過。雖然不是生炒而成,可是味道卻是不錯。另一碟則是蝦籽伊麵,處理的非常好,不油不膩,蝦籽更提昇了鮮味,感覺伊麵比糯米飯更好吃。






最後,甜品環節,先來一碗腰果露配湯丸。對此道甜品,我十分欣賞,質地幼滑,腰果香味濃郁,配上細細粒的芝麻湯丸,令人回味無窮。為何會如此欣賞,就是那粒細小的湯丸,湯丸內居然還有芝麻餡,而體型只有平常的一半或以下,只吃手工也值回票價。席間還有生果,西瓜配梅粉更能吃出甜味來,為這局飯局添上完美的句號。





評價:

地址:銅鑼灣高士威道120號