2011年12月27日 星期二

陳漢記 - 位居高位的煲仔飯





位居高位的煲仔飯


天氣一天比一天寒冷,除了火鍋外,相信非煲仔飯莫屬,熱辣辣又充滿風味,如果是用上炭燒的,肯定令人更加滿足。但要稱得上美味,實則屈指可算,而大埔區內便有一間,名叫陳漢記,是日食友們相約一起品嚐,實在難得。






食友駕車的關係,不消一會兒已由尖沙咀飛奔到來,可是門口已有一條長長的人龍,細問之下,門口阿叔說四十五分鐘左右,一眾人便坐於門口安置好的櫈上傾談,很開心。





時間飛逝,轉眼間已過了,安坐於一張四人枱。早在門口時,餐廳阿叔已經幫我們提早落了煲仔飯的單,所以接下來的只是繼續點餘下的。這裡除了煲仔飯外,擁有玻璃腸粉美譽之稱的即拉腸粉,當然也不能錯過。





先嚐嚐三碟有餡料的,首先是豬潤腸,一來到,登時給薄如紙的玻璃粉皮吸引,清楚看見內裡的餡料,豬潤切成條狀,既美觀又增加口感,腸粉實在滑溜,配上生熟度剛好的豬潤,真的不失玻璃腸粉之美譽。





既然豬潤腸是如何出眾,餘下的叉燒腸粉及魚片腸粉也不失禮,叉燒絲當然也能透過粉皮清楚看見,餡料之飽滿不用說也知道,而魚片腸也明顯很薄,只是魚片也是白色,比較難分別。雖然粉皮滑溜,餡料新鮮又飽滿,可是有一缺點,不知為何來到的腸粉總是微溫,不知是不是太多客人的關係,放了一陣才能送到。





吃完有餡料的腸粉後,還多點了齋腸及炸兩,可是卻比有餡料的有差別,齋腸依舊滑溜,但溫度同樣不熱,只是很普通。炸兩就更加令人失望,內裡的油炸鬼軟腍腍的,這個更是冰凍,加了醬汁也提不起勁來吃。





就在這時,熱辣辣的花蟹粥到來,正好用來配腸粉同吃。花蟹粥不止鮮甜,更有濃郁的蟹味,再看看價錢,只是三十元,實在超值。粥底還算軟綿,但味鮮濃厚的蟹味充斥著整碗粥,內裡的雖不是花蟹,但三點蟹的鮮甜也不遜色,足有兩隻蟹之多。





此時,煲仔飯還未到,於是繼續吃其他小食,點了一個白灼魷魚鬚。白灼是能吃出鮮味,可是魷魚多是沒有味的,幸好特製的豉油鮮味十足,配上薑蔥同吃,爽脆鮮甜,又不失軟滑,以這來間場,真的非常好。





等了半個多小時,煲仔飯終於來到,一上便是三個,香味四處飄散,令人唾涎欲滴。先打開三個飯,加入少許豉油蓋蓋再焗,那份香味更加美妙。先是品嚐窩蛋牛肉餅飯,有一點失策就是忘記雞蛋另上,但出來的效果也異想不到,居然弄出溏沁蛋來,實是驚喜。牛肉餅很軟滑,而且肉味亦濃,飯粒更是粒粒分明,軟硬適中,煲底的飯焦更加香脆可口,沒有出現過燶的程況,實在出色。





接著品嚐的蒜蓉黃鱔飯,但打開蓋後,一眾人也心想真的是黃鱔嗎?白雪雪的顏色,是黃鱔的顏色嗎?就在眾多疑問下,大家開始品嚐,一吃之下,大家也有感是白鱔,鱔肉雖爽口,但也比較軟腍,較像白鱔,而且肥美程度略嫌不足,蒜味也不是太強,味道明顯給比下去。





幸好最後那煲鳳爪排骨加臘腸的煲仔飯完份將那份精髓呈現出來,鳳爪入味又爽口,排骨肉多骨少夠軟腍,豉汁更是十分惹味,連同臘腸的油份同滲入飯中,明顯更油潤,更可口,連同脆口的飯焦,是一煲十分出色的煲仔飯,令我們吃得不亦樂乎。





這晚美味的煲仔飯眾會中,令我深深感受到煮飯人的細心,飯煲底的飯焦不會同此脆身可口,軟硬適中的飯粒更是火喉控制的功力,沒有用心製作的煲仔飯是不會如此好味的。

地址:大埔運頭街91B地下

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