陳漢記 - 位居高位的煲仔飯

位居高位的煲仔飯

天氣一天比一天寒冷，除了火鍋外，相信非煲仔飯莫屬，熱辣辣又充滿風味，如果是用上炭燒的，肯定令人更加滿足。但要稱得上美味，實則屈指可算，而大埔區內便有一間，名叫陳漢記，是日食友們相約一起品嚐，實在難得。

食友駕車的關係，不消一會兒已由尖沙咀飛奔到來，可是門口已有一條長長的人龍，細問之下，門口阿叔說四十五分鐘左右，一眾人便坐於門口安置好的櫈上傾談，很開心。

時間飛逝，轉眼間已過了，安坐於一張四人枱。早在門口時，餐廳阿叔已經幫我們提早落了煲仔飯的單，所以接下來的只是繼續點餘下的。這裡除了煲仔飯外，擁有玻璃腸粉美譽之稱的即拉腸粉，當然也不能錯過。

先嚐嚐三碟有餡料的，首先是豬潤腸，一來到，登時給薄如紙的玻璃粉皮吸引，清楚看見內裡的餡料，豬潤切成條狀，既美觀又增加口感，腸粉實在滑溜，配上生熟度剛好的豬潤，真的不失玻璃腸粉之美譽。

既然豬潤腸是如何出眾，餘下的叉燒腸粉及魚片腸粉也不失禮，叉燒絲當然也能透過粉皮清楚看見，餡料之飽滿不用說也知道，而魚片腸也明顯很薄，只是魚片也是白色，比較難分別。雖然粉皮滑溜，餡料新鮮又飽滿，可是有一缺點，不知為何來到的腸粉總是微溫，不知是不是太多客人的關係，放了一陣才能送到。

吃完有餡料的腸粉後，還多點了齋腸及炸兩，可是卻比有餡料的有差別，齋腸依舊滑溜，但溫度同樣不熱，只是很普通。炸兩就更加令人失望，內裡的油炸鬼軟腍腍的，這個更是冰凍，加了醬汁也提不起勁來吃。

就在這時，熱辣辣的花蟹粥到來，正好用來配腸粉同吃。花蟹粥不止鮮甜，更有濃郁的蟹味，再看看價錢，只是三十元，實在超值。粥底還算軟綿，但味鮮濃厚的蟹味充斥著整碗粥，內裡的雖不是花蟹，但三點蟹的鮮甜也不遜色，足有兩隻蟹之多。

此時，煲仔飯還未到，於是繼續吃其他小食，點了一個白灼魷魚鬚。白灼是能吃出鮮味，可是魷魚多是沒有味的，幸好特製的豉油鮮味十足，配上薑蔥同吃，爽脆鮮甜，又不失軟滑，以這來間場，真的非常好。

等了半個多小時，煲仔飯終於來到，一上便是三個，香味四處飄散，令人唾涎欲滴。先打開三個飯，加入少許豉油蓋蓋再焗，那份香味更加美妙。先是品嚐窩蛋牛肉餅飯，有一點失策就是忘記雞蛋另上，但出來的效果也異想不到，居然弄出溏沁蛋來，實是驚喜。牛肉餅很軟滑，而且肉味亦濃，飯粒更是粒粒分明，軟硬適中，煲底的飯焦更加香脆可口，沒有出現過燶的程況，實在出色。

接著品嚐的蒜蓉黃鱔飯，但打開蓋後，一眾人也心想真的是黃鱔嗎？白雪雪的顏色，是黃鱔的顏色嗎？就在眾多疑問下，大家開始品嚐，一吃之下，大家也有感是白鱔，鱔肉雖爽口，但也比較軟腍，較像白鱔，而且肥美程度略嫌不足，蒜味也不是太強，味道明顯給比下去。

幸好最後那煲鳳爪排骨加臘腸的煲仔飯完份將那份精髓呈現出來，鳳爪入味又爽口，排骨肉多骨少夠軟腍，豉汁更是十分惹味，連同臘腸的油份同滲入飯中，明顯更油潤，更可口，連同脆口的飯焦，是一煲十分出色的煲仔飯，令我們吃得不亦樂乎。

這晚美味的煲仔飯眾會中，令我深深感受到煮飯人的細心，飯煲底的飯焦不會同此脆身可口，軟硬適中的飯粒更是火喉控制的功力，沒有用心製作的煲仔飯是不會如此好味的。

地址：大埔運頭街91B地下

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