要知道矜貴的白松露魅力所在,必須親身嘗試才能領略固中美味,皆因其美味並不能以筆墨來形容,而且每顆白松露的味道會因其產出地及生長環境所影響,所以每逢這個當造的季節,都要來 Sabatini 意大利餐廳品嚐一次當年這白鑽的滋味。
今年的收成不及舊年般豐收,價格有所提升,可是不少老饕為了品嚐,也不會介意價格的。就在品嚐這珍羞之味前,還是來點經典的開胃前菜,好好打開胃納,款式包括車厘茄水牛芝士、巴馬火腿蜜瓜及甜酸辣椒等等。
用過前菜後,大廚拿出如雙拳般大的一顆白松露出來,大家雙眼也頓時發光,這樣的大小已值數萬金。不過,它的濃厚馥郁的香氣飄香千里。大廚即時席前在【Scrambled Organic Egg on Toast】上刨這珍品,絕對是一件賞心樂事。苗子就是喜歡這簡簡單單的組合,軟滑錦綿的嫩蛋上舖滿了帶蒜香的白松露片,滿足了大家的味蕾。
以前也曾說過白松露與蛋及奶製品是十分合襯的,所以炒蛋過後,就是另一道用上蛋及牛油製成的【Classic Egg Tagliollini in Butter Sauce with Alba White Truffle】了。幼蛋麵與牛油汁是最簡單又美味的組合,麵條滑溜得來帶點咬口,掛著Creamy的牛油汁, 與白松露的香配合得宜。
兩道白松露菜式後,來一個濃香惹味的【Home-made Cavatelli in Scampi Cream with Scampi】。輕輕掏上一匙入口,貝殼粉掛上鮮甜味美的海鮮醬汁,惹味極了,鮮味在口腔內爆發出來,深深陶醉其中。
還在回味之際,主菜的【Slow Cooked Milk-fed Veal Loin with Herbs Sauce and Alba White Truffle】亦已送到,大廚同樣地拿出乒乓波板大的松露刨如雪般刨下白松露,松露香四溢,讓人垂涎三尺。今次的份量不算多,皆因只取其香來點綴一下。小牛仔肉煮得半熟至質感軟腍,肉香或許有所不太濃烈,但蘸上惹味的香草汁,味道提升了,而且一點也不覺油膩,十分滿足。
來到尾聲,胃口就算再飽,也不能錯過了甜品表演,大廚會先在席前表演即煎【Crepe Flambé with Frargelico】,榛子的香氣籠罩在各人之間,點火的一刻更成為了焦點。
之後,侍者放下了一球【White Truffle Ice Cream with Alba White Truffle】,在一冷一熱之強烈對比下,令榛子班戟及白松露雪糕配合得天衣無縫,只好捧著肚子走。
相信依照現時的境況,可能會成為了今年的最後一餐白松露了,不過強烈希望2020快點過,2021會有一個非常好的新開始。
Sabatini 意大利餐廳
尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓
抵食指數 7/10
回味指數 8.5/10
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