韓「緻」料理 @ 〖Hansik Goo〗

如果到現在仍然覺得韓國菜只有韓燒及炸雞的人，真的要拿去打pat pat了，因為韓國料理都有二千多年歷史了，從中亦衍生出許多不同的料理手法，如著重於食物的事前處理如醃漬、風乾及及酵等等，製作出一系列別榭一格的風味來。 

要數近期最火紅的韓國餐廳，非中環擺花街的創意新派料理餐廳 – Hansik Goo莫屬，該餐廳的大廚更是大有來頭，他就是在韓國首爾榮獲了兩年米芝蓮二星的主廚姜珉求，而且更只用了幾年時間已達到這境界，實在厲害。這間餐廳是他海外的第一間分店，主打新派家庭式料理，並採用由韓國入口的最好食材，務求讓人品嚐到最佳的美味。 

在Tasting Menu內，可以品嚐到姜主廚的精緻料理，就從【Seasonal Korean Chips】開始，那是一籃集合了幾款不同的脆片，每款都經過細心處理及調味，苗子尤其喜愛當中的炸魚皮及辣椒乾，都是輕易令人吃不停口的開胃小吃。 

隨後而來的【Chogochujang with Octopus & Vegetables】則是一道韓式沙律，用韓式的辣椒醬來拌和八爪魚、蕃茄、菠蘿及柑桔片，入口帶酸香且微辣，八爪魚帶點嚼感，與蔬果粒形成強烈的對比，相當清新的一道。 

然而，苗子特別期待的是【Beef Tartare with Jesusalem Artichokes】，皆因自從在首爾馬場洞吃過美味的生拌牛肉後，在香港從不吃到接近的味道。慶幸這兒卻有相似的味道，軟滑的生牛肉切成粒狀來增加煙煙韌韌的嚼感，拌勻鵪鶉蛋黃及雪梨條一起吃，惹味中帶點辛辣，雪梨條不但中和了油膩，更從中添加甜味，味道更能提升。同時，還可拌入炸雅枝竹片，增加口感，讓人回味。 

相信頭盤或未能滿足大家的慾望，但接下來的【Ginseng Chicken Risotto with 2 years Kimchi】卻能帶來真正的驚喜。在大家心目中，人參雞湯的模樣應該已深入腦海之中，但姜主廚卻巧花心思，將人參雞湯結合另一潮物的炸雞，製作出這一道Risotto出來。細味品嚐後，人參味並不強烈，但在飯內卻有少許回甘，再吃一口雞卷，令人大吃一驚，雞卷弄的皮脆肉嫩，主廚居然能將兩者折然不同的食物結合在一起，而且再添加些醃製了兩年的泡菜同吃，的確別有一番滋味。

來到【Chef's Choice Seasonal Fritters】，師傅拿出來的是炸魚及炸蔬菜餅，炸魚一點也不似炸的，反而像一件鯛魚玉子燒，吃起來都幾特別；而蔬菜餅應該是用上豬肉來做，配合切得細碎的雜菜粒，都煎得幾香口且有蔬菜的甜，不錯的。

臨近尾聲，來個組合的【Soft Boiled Pork Belly, Semi Dried Cod & Vegetables】及【Seaweed Noodle with Preserved Cucumber】。分開來說苗子幾喜歡以泡菜捲著豬腩肉、魚仔泡菜及辣醬一起來吃，因魚仔泡菜內有爽口的蘿蔔絲，相當惹味；而韓式冷麵上舖滿了紫菜及芝麻碎，個人感覺的確多了點，減少一點會更好；將兩者結合一起拌勻來吃則有相當不錯的感覺，不過還是那一句，紫菜芝麻碎太多了，令整體有點乾口，否則就很滿意了。

甜品環節分別可選【Cinnamon Punch Granita, Pear Sorbet & Persimmon】及【Grains Ice Cream & Crispy Puffed Rice】，剛好二人各點一款再作分享。穀物雪糕不但甜度適中，以炒米餅沾來吃，別有一番風味；而梨雪葩是很清甜的，但奈何苗子不太喜歡肉桂的香味，所以只是小嚐了一口，有這些甜品作結，已經相當滿足了。

在香港的確沒有這類新派的韓式精緻料理，不知會否打破了香港人心目中韓菜都是一貫較為粗糙的感覺呢？

Hansik Goo

中環擺花街8號2樓

抵食指數 8.5/10

回味指數 8.5/10

————————————————

如有興趣追看更多飲食資訊，歡迎按此 果占苗 by Jamel C，不忘給個Like。
Email (zysk@ymail.com)
IG (instagram.com/jamel_zysk)