如果到現在仍然覺得韓國菜只有韓燒及炸雞的人,真的要拿去打pat pat了,因為韓國料理都有二千多年歷史了,從中亦衍生出許多不同的料理手法,如著重於食物的事前處理如醃漬、風乾及及酵等等,製作出一系列別榭一格的風味來。
要數近期最火紅的韓國餐廳,非中環擺花街的創意新派料理餐廳 – Hansik Goo莫屬,該餐廳的大廚更是大有來頭,他就是在韓國首爾榮獲了兩年米芝蓮二星的主廚姜珉求,而且更只用了幾年時間已達到這境界,實在厲害。這間餐廳是他海外的第一間分店,主打新派家庭式料理,並採用由韓國入口的最好食材,務求讓人品嚐到最佳的美味。
在Tasting Menu內,可以品嚐到姜主廚的精緻料理,就從【Seasonal Korean Chips】開始,那是一籃集合了幾款不同的脆片,每款都經過細心處理及調味,苗子尤其喜愛當中的炸魚皮及辣椒乾,都是輕易令人吃不停口的開胃小吃。
隨後而來的【Chogochujang with Octopus & Vegetables】則是一道韓式沙律,用韓式的辣椒醬來拌和八爪魚、蕃茄、菠蘿及柑桔片,入口帶酸香且微辣,八爪魚帶點嚼感,與蔬果粒形成強烈的對比,相當清新的一道。
然而,苗子特別期待的是【Beef Tartare with Jesusalem Artichokes】,皆因自從在首爾馬場洞吃過美味的生拌牛肉後,在香港從不吃到接近的味道。慶幸這兒卻有相似的味道,軟滑的生牛肉切成粒狀來增加煙煙韌韌的嚼感,拌勻鵪鶉蛋黃及雪梨條一起吃,惹味中帶點辛辣,雪梨條不但中和了油膩,更從中添加甜味,味道更能提升。同時,還可拌入炸雅枝竹片,增加口感,讓人回味。
相信頭盤或未能滿足大家的慾望,但接下來的【Ginseng Chicken Risotto with 2 years Kimchi】卻能帶來真正的驚喜。在大家心目中,人參雞湯的模樣應該已深入腦海之中,但姜主廚卻巧花心思,將人參雞湯結合另一潮物的炸雞,製作出這一道Risotto出來。細味品嚐後,人參味並不強烈,但在飯內卻有少許回甘,再吃一口雞卷,令人大吃一驚,雞卷弄的皮脆肉嫩,主廚居然能將兩者折然不同的食物結合在一起,而且再添加些醃製了兩年的泡菜同吃,的確別有一番滋味。
來到【Chef's Choice Seasonal Fritters】,師傅拿出來的是炸魚及炸蔬菜餅,炸魚一點也不似炸的,反而像一件鯛魚玉子燒,吃起來都幾特別;而蔬菜餅應該是用上豬肉來做,配合切得細碎的雜菜粒,都煎得幾香口且有蔬菜的甜,不錯的。
臨近尾聲,來個組合的【Soft Boiled Pork Belly, Semi Dried Cod & Vegetables】及【Seaweed Noodle with Preserved Cucumber】。分開來說苗子幾喜歡以泡菜捲著豬腩肉、魚仔泡菜及辣醬一起來吃,因魚仔泡菜內有爽口的蘿蔔絲,相當惹味;而韓式冷麵上舖滿了紫菜及芝麻碎,個人感覺的確多了點,減少一點會更好;將兩者結合一起拌勻來吃則有相當不錯的感覺,不過還是那一句,紫菜芝麻碎太多了,令整體有點乾口,否則就很滿意了。
甜品環節分別可選【Cinnamon Punch Granita, Pear Sorbet & Persimmon】及【Grains Ice Cream & Crispy Puffed Rice】,剛好二人各點一款再作分享。穀物雪糕不但甜度適中,以炒米餅沾來吃,別有一番風味;而梨雪葩是很清甜的,但奈何苗子不太喜歡肉桂的香味,所以只是小嚐了一口,有這些甜品作結,已經相當滿足了。
在香港的確沒有這類新派的韓式精緻料理,不知會否打破了香港人心目中韓菜都是一貫較為粗糙的感覺呢?
Hansik Goo
中環擺花街8號2樓
抵食指數 8.5/10
回味指數 8.5/10
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