2020年12月21日 星期一

〖米芝蓮二星〗懷舊滋味 @〖營致會館〗

粵菜的博大精深豈能只用三言兩語就可盡訴,只能用自己待舌頭去細味品嚐,才能明白箇中滋味。尤其是當中有些懷舊菜式,久經時日後,或許因製作繁複或費時而漸漸式微,讓人慢慢失去品嚐的機會。有見及此,營致會館就在這個冬季,推出了一個《懷舊套餐》,讓一眾老饕們去緬懷一下。
《懷舊套餐》共有八道菜,全都是上世紀嘅名菜,年輕一輩或許未必接觸過,但對於老饕們來說,卻都是些非常美味嘅菜餚,而且定價還十分進取,只是$880大元便可享受米芝蓮二星的水準,實在非常抵吃。

占苗對鍋貼大明蝦非常鍾愛,所以第一道就是【鍋貼大明蝦伴香煎蓮藕餅】,實在惹人興奮。這兩款煎炸點心做得非常小巧精緻,只有一口大小,方便食用,就先來一件外脆內爽的鍋貼大明蝦,蘸上惹味的醬汁後,回味無窮;再來一口煎得香口嘅蓮藕餅,邊位更帶點焦脆,蓮藕切得細碎,但仍保留了爽口的質感,配合蝦膠與豬肉的組合,輕易打造出既有層次,又有味道的菜式內,瞬間俘虜了大家的心。



用過美味的前菜後,來了一道極考功夫的【官燕鷓鴣羹】來滋補一下。這度菜式的精彩之處在於似粥不是粥的巧妙製法,是大廚將鷓鴣肉剁成肉糜再混和蛋白造成,之後將骨架等熬成熱湯,並加入木薯泥,慢慢將所有材料推成湯羹,彷如一碗白粥般。大廚為了增添貴氣,還跟上一大匙官燕來,在品嚐著那份細緻香滑的感覺既同時,還多一份養顏定喘的保健功效。

古時蒸魚的方法大多都用上濃味或脂肪重的配料來突出魚鮮為主,所以大廚就加入了肥豬肉及冬菇絲來蒸這道【古法白玉蒸星斑球】。火候掌握得很好,肉質非常嫩滑,味道鮮上加鮮。然而,精彩之處卻是墊底的嫩滑豆腐,吸收了所有精華,毫不遜色於星斑球的美味。

接着的【雲腿海參乳鴿脯】令苗子不禁想起兒時對這道矜貴菜式的回憶,要知道這是一道供富貴人家享用的菜式。事前功夫確要將雲腿以蜜汁褪去鹽份,吸收當中之甜蜜,再上粉來炸,造成外酥內軟,咸甜夾雜的味道,與炒得香口惹味的鴿脯及海參來個又嫩又腍,又爽又滑的百感交集,實在好吃。


來到【翡翠龍穿鳳翼】時,頓時覺得很普通,可是它實則是甚考刀功的菜式,要將所有材料切成幼條,再釀入一隻去了骨的雞中翼內,並以鮑汁來燴煮,讓味道融入其中,令人食指大動。


雖然以上菜式都做得非常小巧精緻,但苗子卻鍾情於【瑤柱花膠扒柚皮】身上。柚皮是師傅花了三天三夜的時間來製作,經過多重功夫令其最終變成柔軟的柚皮,再以鮑汁、瑤柱及花膠來燴,吃起來嫩口得來,又美味無渣,各種食材組合起豐富的層次,風味一絕。

在臨近尾聲之時,一籠香噴噴熱辣辣的【鮑魚飄香荷葉飯】來到,荷香已深深吸引了苗子。當打開蓋時,那股強烈的荷香撲鼻,足以令人垂涎三尺。輕輕掏上一口,豐富的材料早已與飯粒拌勻,飯身乾爽濕潤適中,粒粒分明,口感極有層次,伴帶着荷葉的清香,已是上品,最後更加上一隻炆煮得非常軟腍的鮑魚,絕對讓人心滿意足。

最後一口氣以三款懷舊甜品組成的甜品拼盤作結,分別是【蓮蓉西米焗布甸】、【迷你冬茸老婆餅】及【椰汁紅豆糕】,布甸烤得面層略帶焦香,但內裡卻很軟滑,十分好味;可是,迷你冬茸老婆餅卻深得我心,占苗最喜歡熱辣辣的老婆餅,因熱食的感覺係最好的;最後的椰汁紅豆糕令人吃得出是古法製作,拌入了蛋白來增加彈性,令口感更為豐富。




是晚由頭到尾都好精彩,每一道都讓人留下深刻印象,但價錢只是$880一位,實在是相當之物超所值。



營致會館
中環干諾道中41號盈置大廈地下G05、107及108號舖
抵食指數 9/10
回味指數 9/10
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