熟悉占苗的朋友都知道他很喜歡吃壽司，曾到訪城中不少的壽司店，可是由於Omakase的興起，差不多每個星期都會有新店開業。雖然如此，一些早已上岸了的壽司店卻儲下一大批熟客，其中一間當然是早已聲名大起的鮨文，由元朗的一間小店，至現在有兩間店舖。
坐下不久，先奉上熱辣辣的漬三文魚籽蒸蛋，由於三文魚籽是後加入，所以保留了原始的鮮味，加上經醬油漬過，更能突出其鮮甜，與滑溜溜的蒸蛋相輝映。通常放在壽司碟上的漬物都只有一兩款，可是他們卻自製了多款原同的，最為令人印象難忘的非煙燻蘿蔔莫屬，爽脆中帶上陣陣煙燻香。
平常吃壽司時，小弟是不喜歡配酒的，可是當晚大家也酒慶大發，經店員介紹了這支梵的新酒，入口清爽富酒香，而且有少許甜，非常易入口，剛好不會蓋過漁產的鮮甜。
第一道刺身就是梳子魚，師傅以火輕輕炙燒表面，使其皮下脂肪變得更為甘香，配上辣蘿蔔蓉來吃，清爽滋味。接著是現在最為時令的鱈魚白子，師傅從十多款煮白子的方式中，選出最能突顯鮮味的清蒸方法來烹調。經蒸煮後的質感變得軟綿綿的，再伴以酸汁及魚子醬來吃，口中只有鮮甜一詞。
剛說完吃過白子，會不會有鮟鱇魚肝時，師傅即遞出一條佈滿橙色魚油的魚肝出來。同樣伴以酸汁，再另外放上白蘿蔔蓉，一面可中和油膩，帶來清爽的感覺，另一方面卻能品嚐得到魚肝最鮮的一面，令人回味。
其實，除了海膽杯外，招牌菜還有店主引以為傲的煮鮑魚，日本產的鮑魚軟腍中帶爽滑，沾上由鮑魚肝煮成的肝醬，每一口都彷彿吃下濃縮了整隻的精華，鮮味不絕。
當以為刺身部份完結時，好戲才來，它就是當造的香箱蟹，即是松葉蟹的蟹乸，師父小心奕奕地將蟹肉、蟹膏及蟹籽都堆在蟹蓋內，再放上以蟹製成的啫喱，一入口，蟹香即充斥口中，一家大細都彷彿在口腔中盤旋。
刺身是大部份人的至愛，可是壽司卻更深得占苗歡心，事不宜遲，即來了第一件，它名叫橘鰤。說穿了其實就是吃柑橋成長的鰤魚，所以魚味鮮甜得來帶陣陣橘香。接著的是小弟喜愛的一種魚，就是質感結實爽口，但油脂卻很豐富的深海池魚，師傅的手藝也不錯，飯粒鬆軟，入口即化。
壽司的食材必定要新鮮才能賣人，有些魚更是要以鮮度取勝，當中的針魚大家從魚肉顏色就能判別，魚肉呈半透明就是非常新鮮，越趨奶白的話，就是開始不新鮮了，入口鮮甜。
當師傅拿出文蛤來時，的確有點驚喜，現在已不多壽司店會供應，可能在於它的味道不是人人喜愛，其實小弟也不是太喜歡的，幸好這兒的質素不錯。
再來就是同樣必須與時間競爭的一種漁產 - 金華鯖，師傅不是純以最新鮮的來做壽司，而是用另一種的方法處理，稍作醃漬，吃來別有一番風味的。
師傅再次拿起火鎗以猛火炙燒著一件件白雪雪的壽司時，心裡想了良久也不知道，幸好在師傅開估前，憑著豐膄的魚油時，才記得是銀鱈魚，絕對是非常罕見的一款。入口即化的鱈魚，伴隨著豐富的魚油，好味。
在壽司的吸引度中，吞拿魚絕對不能少，首先是以蒜豉油來漬的中吞拿魚腩，味道香滑，帶有陣陣蒜香，與吞拿魚的味道相當合襯。而另一件則是醬油漬赤身，入口已知是好東西，皆因醬油的味道恰到好處，不會蓋過了赤身特有的酸味，十分好吃。
壽司到此為止，師傅拿出店中招牌來，它就是海膽杯了。每杯用上差不多半板的海膽來做，入口鮮甜，甘香豐膄，加上一隻鮮甜的甜蝦，美侖美奐又好吃。
以為已完結之前，師傅送上即製手卷，他捨棄了往常的碎吞拿魚腩蓉手卷，並以右口魚魚邊及鮟鱇魚肝來作，滋味無窮。
是晚經過短短的兩個小時，卻吃到多款美味的壽司，實在開心。剛吃飽壽司，又喝下熱辣辣且鮮味十足的魚湯，感覺是非常滿足，更何況送上噴了威士忌的蜜瓜，令人回味。
鮨文
紅磡黃埔天地聚寶坊(第11期)地下G22A號舖
價位指數 9/10
回味指數 8/10
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