2019年1月7日 星期一

嚐鮮。品味 @ 鮨文

熟悉占苗的朋友都知道他很喜歡吃壽司,曾到訪城中不少的壽司店,可是由於Omakase的興起,差不多每個星期都會有新店開業。雖然如此,一些早已上岸了的壽司店卻儲下一大批熟客,其中一間當然是早已聲名大起的鮨文,由元朗的一間小店,至現在有兩間店舖。
鮨文的招牌菜必定是海膽杯,每杯足足舖細半板海膽,份量十足。不過,其實很多客人都忽略了他們的心思,他們會處理很多不同款式的漁產,有些更是罕有的,所以客人們每次都有驚喜。

坐下不久,先奉上熱辣辣的漬三文魚籽蒸蛋,由於三文魚籽是後加入,所以保留了原始的鮮味,加上經醬油漬過,更能突出其鮮甜,與滑溜溜的蒸蛋相輝映。通常放在壽司碟上的漬物都只有一兩款,可是他們卻自製了多款原同的,最為令人印象難忘的非煙燻蘿蔔莫屬,爽脆中帶上陣陣煙燻香。

平常吃壽司時,小弟是不喜歡配酒的,可是當晚大家也酒慶大發,經店員介紹了這支梵的新酒,入口清爽富酒香,而且有少許甜,非常易入口,剛好不會蓋過漁產的鮮甜。

第一道刺身就是梳子魚,師傅以火輕輕炙燒表面,使其皮下脂肪變得更為甘香,配上辣蘿蔔蓉來吃,清爽滋味。接著是現在最為時令的鱈魚白子,師傅從十多款煮白子的方式中,選出最能突顯鮮味的清蒸方法來烹調。經蒸煮後的質感變得軟綿綿的,再伴以酸汁及魚子醬來吃,口中只有鮮甜一詞。


剛說完吃過白子,會不會有鮟鱇魚肝時,師傅即遞出一條佈滿橙色魚油的魚肝出來。同樣伴以酸汁,再另外放上白蘿蔔蓉,一面可中和油膩,帶來清爽的感覺,另一方面卻能品嚐得到魚肝最鮮的一面,令人回味。

其實,除了海膽杯外,招牌菜還有店主引以為傲的煮鮑魚,日本產的鮑魚軟腍中帶爽滑,沾上由鮑魚肝煮成的肝醬,每一口都彷彿吃下濃縮了整隻的精華,鮮味不絕。

當以為刺身部份完結時,好戲才來,它就是當造的香箱蟹,即是松葉蟹的蟹乸,師父小心奕奕地將蟹肉、蟹膏及蟹籽都堆在蟹蓋內,再放上以蟹製成的啫喱,一入口,蟹香即充斥口中,一家大細都彷彿在口腔中盤旋。


刺身是大部份人的至愛,可是壽司卻更深得占苗歡心,事不宜遲,即來了第一件,它名叫橘鰤。說穿了其實就是吃柑橋成長的鰤魚,所以魚味鮮甜得來帶陣陣橘香。接著的是小弟喜愛的一種魚,就是質感結實爽口,但油脂卻很豐富的深海池魚,師傅的手藝也不錯,飯粒鬆軟,入口即化。

壽司的食材必定要新鮮才能賣人,有些魚更是要以鮮度取勝,當中的針魚大家從魚肉顏色就能判別,魚肉呈半透明就是非常新鮮,越趨奶白的話,就是開始不新鮮了,入口鮮甜。

當師傅拿出文蛤來時,的確有點驚喜,現在已不多壽司店會供應,可能在於它的味道不是人人喜愛,其實小弟也不是太喜歡的,幸好這兒的質素不錯。

再來就是同樣必須與時間競爭的一種漁產 - 金華鯖,師傅不是純以最新鮮的來做壽司,而是用另一種的方法處理,稍作醃漬,吃來別有一番風味的。


師傅再次拿起火鎗以猛火炙燒著一件件白雪雪的壽司時,心裡想了良久也不知道,幸好在師傅開估前,憑著豐膄的魚油時,才記得是銀鱈魚,絕對是非常罕見的一款。入口即化的鱈魚,伴隨著豐富的魚油,好味。

在壽司的吸引度中,吞拿魚絕對不能少,首先是以蒜豉油來漬的中吞拿魚腩,味道香滑,帶有陣陣蒜香,與吞拿魚的味道相當合襯。而另一件則是醬油漬赤身,入口已知是好東西,皆因醬油的味道恰到好處,不會蓋過了赤身特有的酸味,十分好吃。

壽司到此為止,師傅拿出店中招牌來,它就是海膽杯了。每杯用上差不多半板的海膽來做,入口鮮甜,甘香豐膄,加上一隻鮮甜的甜蝦,美侖美奐又好吃。


以為已完結之前,師傅送上即製手卷,他捨棄了往常的碎吞拿魚腩蓉手卷,並以右口魚魚邊及鮟鱇魚肝來作,滋味無窮。


是晚經過短短的兩個小時,卻吃到多款美味的壽司,實在開心。剛吃飽壽司,又喝下熱辣辣且鮮味十足的魚湯,感覺是非常滿足,更何況送上噴了威士忌的蜜瓜,令人回味。


鮨文
紅磡黃埔天地聚寶坊(第11期)地下G22A號舖
價位指數 9/10
回味指數 8/10
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