前陣子才到過香港海洋公園萬豪酒店的扒房用膳,感覺不錯。同時,聽說她們的順德餐館水準也不俗,於是又趁著大家興致㪍㪍來食一次大餐。環境與格局都顯得簡約舒適,真的非常一家大小到來吃飯。其實,小弟一向都喜歡吃懷舊或河鮮等菜式的,所以打鐵必須趁熱。
中菜的頭盤一向繁多,款式五花百門,由涼拌以至熱辣辣的頭盤也有,但說到順德的名物應該都離不開以河鮮入饌的。首先來道涼拌魚皮,輕輕灼過魚皮殺菌,加入大量薑絲、蔥絲及辣椒絲,再拌入調味豉油,帶點點辣令魚皮吃起來既爽口又惹味;另外一道是家鄉煎藕餅,師傅做得小巧的骰,以鮮魚肉、豬肉、蓮藕及蔥等製成,煎得金黃香口,真想encore多一碟。
除了以上兩款外,還有香茜沙薑豬手及蜜味叉燒,兩者都做得相當不俗,豬手的質感與別不同,是非常的爽口帶嚼勁,與極為惹味的沙薑汁配合得天衣無縫;單看叉燒已可從賣相知道,半肥瘦又帶點燶邊,吃起來又軟腍鬆化,充滿蜜香,值得一吃再吃。
頭盤雖美,但目光已被香噴噴的順德拆魚羹所奪去,切得幼細的食材載浮載沈地在鮮甜的魚湯中,每一口都充斥著鮮味,皆因魚湯由為數不少的鰂魚煲成,加上各式各樣的材料加乘,美味得令人難以忘懷。
既然來得食順德菜,豈能沒帶河鮮,即來一道煎焗西江魽魚。魽魚肉質得天獨厚,非常嫩滑,大廚以慢火煎焗的方法,令魽魚變得皮脆肉嫩,配合薑蔥的加持,令這道菜式昇華百倍。
蝦子柚皮雖然未到絕跡的地步,但已經越來越少地方供應,要做到好味的就更加稀少了。然而,這兒將這道經典的菜式昇華了,除了燜得軟腍滑溜的蝦籽柚皮外,還加入了很多名貴的配料來燜煮,好像花膠、瑤柱及蝦乾等等,令香氣及味道上都提升了不少。
另一道經典菜式非大良炒鮮奶莫屬,雖然經理早已說出不能用大良的水牛奶來做的味道遜色,但用上3.7牛奶來做也相當美味,滑溜中有著火腿的咸香及蝦肉的鮮味,而且還有崧子仁及花生的脆口感,不錯。
鳳城的廚師一向都以慢工出細貨為名,令煎焗的方法發揚光大,就是用上簡單的食材也能令其非常美味。以下的兩道就是表表者,分別是鳳城煎焗雞件及順德煎腩排,兩者都入口香脆可口,內裡肉汁豐盈,然而前者在醃料中加入了南乳,令香味一發不可收拾;後者則充滿腩排釋出的油香,變得更為香口好味,其實兩者各有支持者,只是占苗喜歡雞件多一點,一口一件,美味至極。
豐富的菜餚過後,始終需要些蔬菜來平衡一下,梅菜芯蒸芥蘭清新帶甜,入口幼嫩無渣。
大家意猶未盡,還有香蔥叉燒粒炒飯作結。飯粒炒得乾身分明,每一口都相當惹味。
最後,除了咸胃滿足外,還要顧及甜胃,由於大廚用不到水牛奶而做不到燉雙皮奶,只能做到薑汁燉奶,但味道上也絕不遜色,有著濃郁的薑汁味道,又有滑溜溜的口感,感到相當美滿。
萬萬估不到南海小館的味道會如此出色,絕對值得一試再試。
南海小館
黃竹坑黃竹坑道180號海洋公園香港海洋公園萬豪酒店B區地舖
南海小館
黃竹坑黃竹坑道180號海洋公園香港海洋公園萬豪酒店B區地舖
價位指數 7/10
回味指數 8/10
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