2019年1月30日 星期三

〖期間限定〗金豬年富貴萬福慶團圓 @ 粵

農曆新年臨近,大家都應該忙著籌辦團年飯。今年的主題是送狗迎豬,所以不少地方都相繼推出了以豬入饌的菜式,位於北角的城市花園酒店也不例外,推出了 『富貴萬福慶團圓』的賀年菜譜來,選用多款來自歐美及日本的名種豬來製作,讓客人率先品嚐豬的美饌。

首先由漸漸失傳的【富貴金錢豬】開始,雖然是變奏版,但都是緣自傳統金錢雞的做法。賴師傅以台灣烏魚籽、幾天精製而成的冰肉及西班牙黑毛豬叉燒製成,入口甘香豐膄,口感及層次俱佳,配合金黃晶瑩的薑汁凍糕,賣相已吸引了不少目光,更可減輕了金錢豬的油膩感。

接著而來的是既矜貴又美味的【萬福釀刺參】,在肥大肉厚的刺參面舖有一塊金箔,顯得非精高貴。在味道方面,大廚以美國豬肉、瑤柱及冬菇作餡料釀入刺參來,令燜得質感軟滑的刺身多了幾份彈牙的感覺,加上經過煎製,表面略帶脆口,與收至乾身的鮑汁配合得天衣無縫,盡顯師傅的功架。
雖然釀刺參的味道不算太濃厚,但來一道清淡一點的【錦鏽夜明珠】就絕對適合。賣相就如一顆掌上明珠,端正地放在玉臺上,師傅以白蘿蔔絲營造出水晶那晶瑩的模樣,層層疊疊地裹在由匈牙利鬈毛豬、蝦米及芹菜的肉球上,做成一顆明珠般,口感清新不膩,更有肉香從中滲出,香口惹味。

來到中途,【吉祥金豚卷】送來,這道菜式的賣相卻遜色了一點點,可是味道卻深得大家喜愛。以鮮甜腍滑得鮑片捲著日本宮崎豬腩,兩者混為一體,油香與鮮甜結合,好味得令人愛不釋手。

再來的一道是經典的菜式變奏版,師傅以梨香玉帶為本加改良,成為這道【玉帶雲騰飛】。師傅以西班牙黑毛豬脢頭肉放在香甜的梨片上,再加入帶子、金華火腿及芫沾上炸漿酥炸製成。炸得表層金黃香脆,內裡層次分明,嫩口而清爽不膩,真想一吃再吃。


還有一道【金豬獻祥瑞】,即是遠外馳名的叉燒,不過師傅今次就以日本宮崎豬來做叉燒,一定令味道更上一層樓。肉質鬆化腍滑,加上豐富的肉汁,實在沒有不好吃的理由。


賴師傳除了以上多道賀年菜式外,還有把時尚元素融入到傳統的賀年糕點上,其中就以寓意吉祥的柚子,配搭金黃的顏色,創製出【柚子奶黃年糕】。清新的柚子在甜而不膩的奶黃糕中扮演了活生生的角色,調和了香濃的奶黃香,更為此添上清新的口味,為食客帶來多重味覺享受。



 北角城市花園道9號城市花園酒店1樓
價位指數 7/10
回味指數 7/10
————————————————
如有興趣追看更多飲食資訊,歡迎按此 果占苗 by Jamel C,不忘給個Like。

沒有留言:

張貼留言