農曆新年臨近，大家都應該忙著籌辦團年飯。今年的主題是送狗迎豬，所以不少地方都相繼推出了以豬入饌的菜式，位於北角的城市花園酒店也不例外，推出了 『富貴萬福慶團圓』的賀年菜譜來，選用多款來自歐美及日本的名種豬來製作，讓客人率先品嚐豬的美饌。
首先由漸漸失傳的【富貴金錢豬】開始，雖然是變奏版，但都是緣自傳統金錢雞的做法。賴師傅以台灣烏魚籽、幾天精製而成的冰肉及西班牙黑毛豬叉燒製成，入口甘香豐膄，口感及層次俱佳，配合金黃晶瑩的薑汁凍糕，賣相已吸引了不少目光，更可減輕了金錢豬的油膩感。
接著而來的是既矜貴又美味的【萬福釀刺參】，在肥大肉厚的刺參面舖有一塊金箔，顯得非精高貴。在味道方面，大廚以美國豬肉、瑤柱及冬菇作餡料釀入刺參來，令燜得質感軟滑的刺身多了幾份彈牙的感覺，加上經過煎製，表面略帶脆口，與收至乾身的鮑汁配合得天衣無縫，盡顯師傅的功架。
雖然釀刺參的味道不算太濃厚，但來一道清淡一點的【錦鏽夜明珠】就絕對適合。賣相就如一顆掌上明珠，端正地放在玉臺上，師傅以白蘿蔔絲營造出水晶那晶瑩的模樣，層層疊疊地裹在由匈牙利鬈毛豬、蝦米及芹菜的肉球上，做成一顆明珠般，口感清新不膩，更有肉香從中滲出，香口惹味。
來到中途，【吉祥金豚卷】送來，這道菜式的賣相卻遜色了一點點，可是味道卻深得大家喜愛。以鮮甜腍滑得鮑片捲著日本宮崎豬腩，兩者混為一體，油香與鮮甜結合，好味得令人愛不釋手。
再來的一道是經典的菜式變奏版，師傅以梨香玉帶為本加改良，成為這道【玉帶雲騰飛】。師傅以西班牙黑毛豬脢頭肉放在香甜的梨片上，再加入帶子、金華火腿及芫沾上炸漿酥炸製成。炸得表層金黃香脆，內裡層次分明，嫩口而清爽不膩，真想一吃再吃。
還有一道【金豬獻祥瑞】，即是遠外馳名的叉燒，不過師傅今次就以日本宮崎豬來做叉燒，一定令味道更上一層樓。肉質鬆化腍滑，加上豐富的肉汁，實在沒有不好吃的理由。
賴師傳除了以上多道賀年菜式外，還有把時尚元素融入到傳統的賀年糕點上，其中就以寓意吉祥的柚子，配搭金黃的顏色，創製出【柚子奶黃年糕】。清新的柚子在甜而不膩的奶黃糕中扮演了活生生的角色，調和了香濃的奶黃香，更為此添上清新的口味，為食客帶來多重味覺享受。
粵
北角城市花園道9號城市花園酒店1樓
粵
北角城市花園道9號城市花園酒店1樓
價位指數 7/10
回味指數 7/10
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