2020年8月26日 星期三

鏞記的Young Line - 〖鏞鏞・藝嚐館〗

疫情反反覆覆,真的不好過,加上政府屢次出招,成效如何不得而知,只好做好自己的本份。就在早前疫情還好時,來到了鏞記年輕副線的鏞鏞。藝嚐館吃飯。 
餐廳走悠閒舒適的格局,不但有適合一家大細的大枱,更有適合三五知己或情侶的卡位,餐廳中央設有型格酒吧,室外更有一個坐擁無敵大海景的露天平台,飯後在這舒適的平台來杯消滯酒,真是極為寫意。 



既然是鏞記的分支,當然少不了她們的招牌菜 - 燒鵝,由於這兒主打小巧精緻,特別推出了 【‘嘆’燒原隻鵝脾】,一來份量適合小伙兒享用,二來派頭也十足,皆因燒鵝脾都是以傳統炭燒製成,香氣十足。再配合小型炭燒爐一起上枱,每當鵝油滴在炭上時,吱吱喳喳,炭香隨即飄出,風味一絕。加上鵝皮燒得香脆可口,肉質又細膩,是每枱必點的。 



除了燒鵝外,還有一道【堂煎荷包雛鵝蛋】也是值得推介的,侍應會用上自家提煉的鵝油來煎,隨著鵝蛋漸漸成型,香氣四溢。由於鵝蛋體型比雞蛋大,蛋香也較濃,實在比一般煎蛋還要可口,加上蛋黃還是流心,更令人著迷,吃時只需淋上特製豉油及蔥花,真是別有一番滋味。 




眾多香口菜式之中,【流心西施炸蝦丸】絕對是最為引人注目的菜式,在香脆彈牙的炸蝦丸中隱藏了流心的董事長腐乳,香濃惹味的流心餡格外惹人喜愛,突然心中閃出食神的一幕。 


一道又一道美味的菜式中,相當適合送飯的有【潮吃懷舊生死戀】,將一道漸漸被人遺忘的懷舊菜式重新注入新元素,攪攪新意思。這道懷舊菜式就是咸魚蒸鮮魚,大廚先將鮮魚炸好,再以避風塘形式呈上,咸魚就是加在避風塘香口的炸蒜內,吃時更上試管內的吉柚汁,香味更上一層樓。 


新版生死戀固然美味,但論送飯一流的非【家鄉梅菜扣腩肉】莫屬。大廚以傳統方法製作,入口鬆化,油香更融入了梅菜之中,配合白飯,真是天衣無縫。 



另一重頭戲是【手撕煙燻童子雞】,它的吸引力驚人,侍應捧著大煲時,已吸引了眾人注目,當打開煲蓋時,那股香噴噴的煙燻香飄出來,真是讓人垂涎三尺。按著,敘拿回廚房內處理了,不消一會兒,砌得美美的煙燻手撕雞已送來了。肉質相當嫩滑,充滿了咸香,同時又伴隨著香噴噴的燻香,好吃得令人停不了口。 


臨近尾聲,還有壓軸好戲的招牌菜未出,那就是【禮雲子蛋清配兩口飯】。禮雲子是一種溪澗小蟹的蟹膏,相對體型較細小,蟹膏的收集繁複,一小碟已用上數以十計,所以是何其珍貴。由於禮雲子濃香鮮甜,配合清淡滑溜的蛋清最適合不過,再將之放在熱辣辣的白飯上,更是稀有珍品的最佳品嚐方法。 



最後,以一隻非常可愛的【童年大白兔糖奶凍】作結,香甜滑溜,充滿奶香,真是令人懷念。


鏞鏞・藝嚐館
尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 7樓701號舖
抵食指數 7/10
回味指數 7/10
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