2020年8月17日 星期一

一試難忘的八珍鹽焗雞 - 〖皇御園〗

九龍灣是一個非常有趣的地方,雖然食群及商場林立,但要找一間具質素又好味的餐廳,真是抓破頭皮也沒有答案。然而,非該區心臟地帶的九龍灣運動場附近,就有幾間聚集在一處,她們都是一家的,而且大多都是高級有質素的店子。 
其中一間是做中菜的,她的名字就是皇御園,一向以來有口皆碑,深受不少客人喜愛。前陣子,她們推出了一系列新菜式,並重新打造出一系列新的招牌菜,帶給客人多點新鮮感。 

就先由兩款新點心來打開序幕,分別是【酸辣小籠包】及【金腿蘿蔔絲酥餅】,前者製作精巧,皮薄多汁,入口鮮美,酸酸辣辣更能刺激起食慾來;而後者從賣相上已看出香酥鬆化,層層相疊,入口即化,餡料也做得香鮮味美,值得一試。 




點心過後,就是一道【極品蜜汁叉燒】,以小火保溫,令叉燒吃起來熱辣辣的,豐富的蜜汁更包緊緊掛在肉上,甜蜜香濃,肉質又鬆軟,令人愛不釋手。 


可是,是日的主角是【火焰片皮鴨】莫屬,師傅從廚房推出鴨子時,擺放得別榭一格,是以鐵柱串起,方便一會兒表演。緊張的時刻來了,師傅先點燃起香噴噴的矛台酒,再徐徐淋在鴨身,一下子火焰沖天,鴨子釋放出的油香,伴隨著酒香及焦香,令人陶醉。 





待火焰冷卻下來,師傅即以純熟的手法片鴨了,真的不消一會兒,一碟香噴噴的片皮鴨已放在眼前。大家急不及待拿起嚤嚤皮來包上鴨肉、鴨皮、一些配料及醬汁,一口咬下,先感受一下鴨皮的香脆口感,再來就是脂香及肉香,著實不錯。由於川皮鴨始終較為油膩,餐廳更特地加入一些夏令清新開胃的元素,如菠蘿及子薑,增添新意外,更可中和一下油膩的感覺。 





一鍋香噴噴,熱騰騰的【砂窩蒜香生焗星斑球】隨後送來。餐廳把星斑球切得豪爽,非常厚身,配合恰到好處的火喉,肉質嫩滑細膩,與濃香惹味的料頭配合得宜,令人垂涎。 

此時,片皮鴨剩下的鴨架以【薑蔥爆鴨架】來作二食,鑊氣十足又惹味,加上啖啖肉,大家也非常滿意。 

不過,好戲還在後頭,是日的另一主角是【八珍鹽焗雞】。大廚用上八種不同的菇菌製作,事先將菇菌炒香,再釀入雞腔內,之後拿去鹽焗,上枱前才以手撕形式呈上。肉汁不但非常豐富,肉質更是嫩滑非常,吸收了各式各樣菇菌的精華,滋味無窮;同樣地,菇菌也吸收了雞油的油香,吃起來特別回味。 




臨近尾聲,一道【鮮茄濃湯浸菠菜】正好平衡一下,魚湯固然鮮味十足,加上鮮茄的酸香,真的非常清新。 

最後,還有一道值得推薦的【皇御園炒香苗】。炒飯粒粒分明又乾身,加上用料非常豪華,當中有帶子粒、龍蝦肉、蟹肉、菜粒、薑米、蝦頭油醬、有機黑蒜、咸蛋黃及蔥花等等,如此豐富,又甚會不好吃呢。 

甜品是【疏乎厘燉蛋】,師傅將中西甜品結合,在滑溜的燉蛋上,蓋上一層疏乎厘,令口感及層次豐富多變,非常好吃。 



皇御園
九龍灣啟祥道17號高銀金融國際中心1樓
抵食指數 7/10
回味指數 7/10
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