2020年8月10日 星期一

〖米芝蓮二星〗久未見面的二星 - 〖Amber〗

Amber這個名字於占苗而言,是非常深刻的,第一次品嚐晚餐既Fine Dining的正是於此,距今都有十年八載了,當晚的記憶猶新,雖然中間亦曾到訪過,但第一次的印象實在非常深刻。然而,在年多前餐廳重新裝修後,也未曾到訪,未能品嚐到Chef Richard大刀闊斧的改革,那種不再使用乳製品,亦儘量減少使用精製糖和鹽,令味道變得更為真緻及純正的烹調手法。 
然而,不使用乳製品的法國菜絕對是嶄新的手法,評價亦好壞參半,以致占苗自從重新開業後也未曾到訪。直至前陣子,突然心血來潮,終於與友人一同去品嚐。環境與以前大為不同,感覺沒有那份拘束的感覺,悠閒不少。 

米芝蓮星級餐廳的服務是一貫的好,安坐後,隨即來點清新開胃的飲品,由於小弟較少喝酒的關係,就來點非一般的果汁,是一種由法國當地酒區所出產的葡萄原汁,由壓搾至入樽都是與葡萄酒無異,唯一分別就是跳過了釀製,直接將果汁入樽,所以沒有酒精之餘,甜度及酸度亦相當高,但卻正好來增添食慾。 


午宴由熱烘烘的麵包來打開序幕,在烤得外脆內軟的酸種麵包上塗上軟滑的牛油,心裡已非常滿足,總是覺得麵包與牛油是天作地設的佳配。 

餐前小吃是【Salmon Roe, Housemade Tofu, Peas, Trout Mousse & Dill Oil】,賣相色彩繽紛,一匙插到底部,便可嚐盡品味複雜,層次分明但又相當平衡的開胃小吃,為接下來的AMBER EXPERIENCE MENU帶來美好的開始。 


頭盤是Amber經典中之經典,它就是大家耳熟能詳的 【Aka Uni, Cauliflower, Lobster, Daurenki Tsar Imperial Caviar】。在眾人眼中,賣相與以往無誤,可是當了解到Amber 2.0的理念後,敘會知道固中不同了。濃郁的龍蝦湯啫喱夾在甘香鮮甜的北海道海膽、椰菜花豆奶凍及咸鮮十足的魚子醬之中,味道錯綜複雜,充滿著海洋的鮮味,若再配上海苔脆片同吃,感覺更為強烈,有如置身在大海之中。雖然沒有加入乳製品,沒有了那種沈穩厚實的味道,但Chef Richard卻能更精準地發揮出其餘食材的鮮甜,比Amber1.0的,毫不遜色。 



主菜則選上了 【Grass Fed Beef Tenderloin, Green Asparagus, Black Garlic, Black Vinegar, Morel, Guanciale】,用上來自西班牙的Galician Blond Beef,這種肉充斥著濃厚的肉香,輕輕烤至外面焦香,與切得薄身的風乾豬面頰同吃,口味渾圓厚實,滿載肉香與脂香,沾上黑蒜醬,滋味無窮,連配菜的露筍及羊肚菌也鮮味十足,做到油而不膩的清爽口感,值得一試。 



來到甜品環節,始終夏日天氣暑熱,選擇了清新甜美的【Red Meat Melon, Honey Dew Melon, Kyuri Cucumber, Aloe Vera, Peppermint】,喜歡那份清爽又甜美的感覺,以及青瓜及薄荷的加持下,特別消暑及帶來喚然一新的感覺。 

來到最後,【Petit Fours】的組合叫人驚喜,先是清甜多汁的冰鎮荔枝,再來一杯即場調製的餐後咖啡特飲,最後還以香濃的朱古力餅作結,讓人帶著美妙的體驗離開,真是有點依依不捨呢! 



*AMBER EXPERIENCE MENU $778 + 10%,不過有些菜式要加錢升級的


Amber
中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
抵食指數 7/10
回味指數 8/10
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