2020年8月24日 星期一

身處古蹟內的美味 - 〖后園〗

中菜的歷史悠久,衍生出很多不同菜系,而要數現時香港最受歡迎的不外乎京、川、滬及粵,各有特式,也使許多中菜廚師也精通了各菜系的烹調手法,造就了結合了不少菜系的中菜館出現。當中最受期待的非新開業的后園莫屬,除了有經驗豐富的陳師傅坐鎮外,更邀請了不少川菜及粵菜的大廚作顧問,務求每一道菜式都更上一層樓。
后園位處剛轉營的House1881內,三間新餐廳的其中一間,主打雲集了的八大菜系。雖然是新開不久,知道的人不多,但卻深受期待。一班好辣之人聽聞川菜做得不錯,於是相約一起品嚐,大家一口氣點了差不多全川菜上陣。


打頭陣的是色彩繽紛的【煙燻三色素鵝】,腐皮捲著排得整整齊齊的甘筍絲、香菇絲及鄴菜絲,吃起來集合了軟、滑及爽的感覺,附上微微的燻香,留有一點點餘韻。

隨後來點少許刺激又有清新氣息的【藤椒燒椒涼拌象拔蚌仔】,入口先是麻香,接著是爽口彈牙的質感,再來慢慢滲出辣勁,十分清爽,絕對適合現時的炎熱天氣。另外一款是【蒜泥白肉】,是占苗超級喜愛的,將腿肉薄切,捲有一片青瓜片,肥而不膩,再配合磨得幼滑的蒜泥及甜醬油,使白肉提升到另一個層次。


用過頭盤後,一盅熱辣辣的【海鮮酸辣湯】送到,由於湯底用上胡椒等製作,沒有坊間一般的紅油浮面,清新不少,入口卻非常辛辣,但卻有種不可言喻的舒暢,用料又十足,絕對是值得一試。

川菜向來都喜以大碗大盤來呈上,感覺較為粗糙簡樸,但這道【川麻豆腦龍蝦】卻與別不同,精緻得頓時成為了焦點。師傅用上大花龍來加入麻婆豆腐內,令傳統口味的麻婆豆腐多了一份鮮甜的味道及爽口彈牙的質感,越吃越滋味。


不可或缺的水煮系列例不可少,大家一致推介這個【水煮厚切牛脷】,牛脷切得厚身但卻很軟腍,更可吸入辣湯的香味,連湯內的配菜也成為了大家搶吃的目標。


由於叫了水煮厚切牛脷的關係,所以桂花魚則改為【青椒清香】的煮法。誰知一幕綠油油的畫面相當突出,正所謂萬綠叢中一點紅,現在反轉成為枱中的萬紅叢中一點綠,相當吸睛。喝上一口清湯,酸中帶微辣,魚鮮味非常濃厚,與嫩滑的桂魚片非常合襯。及後,更不要錯過湯中的烏冬,完全停不了口。



一輪川麻後,來些輕微點的刺激,就是【砂窩胡椒海中蝦】。當砂窩蓋一打開,胡椒的香氣帶點刺激,但卻又完全俘虜了大家的嗅覺。每隻海中蝦也焗得非常乾身香口,連蝦殼也變得香脆可口,絕對是令人回味的一道。



除了辣菜外,還有一道【法蔥黑松露脆皮雞】,肉質嫩滑無比,外皮更是香口薄脆,已經很好吃了,若再蘸上特製的法蔥醬、松露醬及檸檬汁,真是別有一番風味。

此時,來一道【京湯燴千絲茭白】真是非常合適,以濃香的雞湯來煮切得如髮絲般幼細的茭白、甘筍絲及金華火腿絲,每一口都體驗到師傅精細的刀功及濃雞湯的滋味,彷如爽口的雞絲般,欲罷不能。

好戲一浪接一浪,【龍皇綿花泡飯】成為了壓軸好戲。侍應先端來了一窩熱辣辣,浮著幾個大綿花波的龍蝦湯來,隨後倒入了一盤炸米,吱吱作響,一碗美味又香濃的泡飯就放在面前了,不用多說,不消一會兒就被消滅了。





是晚的菜式大家都讚不絕口,看來這兒將成為大家的飯聚聖地了。


后園
尖沙咀廣東道2A號富衛1881公館主樓地下
抵食指數 8/10
回味指數 9/10
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