2020年3月3日 星期二

【新店速遞】中環名廚新店 - MONO

近來受疫情影響,出外用膳的機會大減,食癮發作,幸好友人突然邀約食飯,二話不說就答應了。友人所揀選的是剛開未夠三個月,但其口碑已經相當不錯的MONO。它的來頭不少,由Chef Ricardo主理,他曾於世界各地不少的米芝蓮星級餐廳工作,加上當中有七年時間是在烹飪界勝地的法國工作,使年紀輕輕的他不久後已當上主廚,再累積更多經驗後的今天,開設了他的第一間餐廳。

現時正受疫情影響,各間餐廳也對應地做出大大小小的防疫工作,這兒也不會例外,進入餐廳前要先量度體溫,沒有發燒才能入內。踏進餐廳,眼前就是開放式廚房及Chef Table了,大約有10-12個座位,空間相當寬闊,坐得很舒服。Chef Table旁邊還有幾間貴賓房,一大班人慶祝也可以。


餐廳只會清一色供應Chef Ricardo 精心設計的Tasting Menu,如有特別要求,可以預訂座位時提出,由於小弟不吃羊,故一早已通知了餐廳代為安排。雖然只有Tasting Menu供應,但餐廳卻在餐單的設計上下心思,將單調的餐廳摺起來,多添一份心思,令客人開心。


餐廳有鑒疫情,會奉上消毒紙巾予客人,讓客人安心。此時,餐前小食送到,以軟綿綿的米漿為基底,再舖上脆口的三文魚籽及炸米,層次及口感十足,配合主廚南美風格的調味,清新開胃。



Tasting Menu共分為四部份,第一部份只有Carabinero一道。這道前菜用上鮮甜的西班牙紅蝦刺身,配上青蘋果及果汁,清新不膩,再加上小蔥忌廉,味道更具深度,突出了紅蝦的鮮甜。

第二部份有三道菜式,第一道是Chef Ricardo以其極富南美風味的調味的Choux Garden,亦是占苗相當喜愛的一道。他以Civeche的虎奶汁去醃製彩色西蘭花,不但創意十足,酸溜溜的味道更令食慾大增,充份顯現出主廚在其法式料理的基礎上添加上其南美家鄉的風味。

緊隨而來的Nova Scotia Lobster是一道色香味俱在的菜式,一菜二吃,主廚用上了不同部份的龍蝦肉來烹調,既有爽口彈牙的龍蝦鉗肉,也有煮至半熟的嫩滑龍蝦尾肉,再配合法國黃油醬的加持,鮮味一發不可收拾。為了進一步提升菜式的吸引力,更即席刨上黑松露的薄片,將香味提升至另一層次。




平常大家都會當餐廳的麵包是雞肋,可是Chef Ricardo卻是珍而重之,每天在餐廳新鮮烘焙,並且用上之酵母更是其精心培植的。為了配合這個烤得外脆內軟的三色藜麥酸種麵包,主廚更選用了由Arbequina橄欖提煉而成的橄欖油,這產量極少的高純度橄欖油擁濃厚清香的果仁香,溫和的口感更令酸種麵包的獨特口味更為美妙,絕對是不可錯過。


來到第三部份了,四道菜式都各有特式及創意。首先是用上Arctic Char來做,試問從未試過以中式的蘿蔔炆牛筋來配香烤的北極紅鱒魚,配搭相當新穎,嫩滑的魚肉配上爽口帶黏口的牛筋,竟然出奇地合襯。

紅鱒雖美,但Corvina更令人動心。首先主廚將黃花魚香煎,不但保留了纖細嫩滑的肉質,魚皮更是脆卜卜的,與清新鮮甜的蟶子泡沫形成強烈的對比,越吃越滋味。

好戲一浪接一浪,Monkbread絕對是非吃不可的招牌菜,將小牛胸腺及鮟鱇魚兩種折然不同的食材組合在一起,完美展現出軟滑的小牛胸腺及嫩口的鮟鱇魚結合的獨特口感,再灑上牛胸腺及魚皮脆粒,有畫龍點睛之效,蘸上旁邊的青醬更令油膩盡消。


主廚的另一招牌菜是Mieral Pigeon,他用上法國優質的布雷斯地區的Mieral乳鴿,熟成五日後再烤至半熟,取出肥美肉厚的鴿胸,再淋上由鴿骨熬出來的醬汁。除了濃厚的鴿汁外,還有主廚特製的墨西哥風味醬,是即席在客人面前即時弄製,由26種材料製作,蘸上此醬後滋味無窮。另外,賣點還有由鴿腿肉及肝臟製成的bonbon,讓客人能完整地品嚐得到全鴿的美味。






嚐完以上八道菜後,終於來到尾聲的第四部份了,亦是女士們最愛的甜品時間。不過在品嚐甜品之前,先來一杯Mate Cocido - 瑪黛茶。它的功效很多,是不少經常捱更抵夜的人的良品,而且更可消滯減壓,是主廚特地找來的。同時,配上以柑橘類植物製作的Pre-dessert,那清新微酸的味道,令人耳目一新,更令甜胃大開。



來到最後一道的Carupano 70%,用上產自委內瑞拉的70%可可來製作成慕絲,配合Arbequina橄欖油、白朱古力、迷迭香雪糕及一片類似麻糬的朱古力麵皮,感覺有趣,味道濃而不膩,為是晚劃上完美的句號。

餐後還奉上自家製的小馬卡龍,就含著一口小小的甜來離開餐廳,實在太美好了。


MONO
中環安蘭街18號5樓
抵食指數 7/10
回味指數 8/10
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