〖新店速遞〗名廚的中環新店 - 〖MONO〗

近來受疫情影響，出外用膳的機會大減，食癮發作，幸好友人突然邀約食飯，二話不說就答應了。友人所揀選的是剛開未夠三個月，但其口碑已經相當不錯的MONO。它的來頭不少，由Chef Ricardo主理，他曾於世界各地不少的米芝蓮星級餐廳工作，加上當中有七年時間是在烹飪界勝地的法國工作，使年紀輕輕的他不久後已當上主廚，再累積更多經驗後的今天，開設了他的第一間餐廳。

現時正受疫情影響，各間餐廳也對應地做出大大小小的防疫工作，這兒也不會例外，進入餐廳前要先量度體溫，沒有發燒才能入內。踏進餐廳，眼前就是開放式廚房及Chef Table了，大約有10-12個座位，空間相當寬闊，坐得很舒服。Chef Table旁邊還有幾間貴賓房，一大班人慶祝也可以。

餐廳只會清一色供應Chef Ricardo 精心設計的Tasting Menu，如有特別要求，可以預訂座位時提出，由於小弟不吃羊，故一早已通知了餐廳代為安排。雖然只有Tasting Menu供應，但餐廳卻在餐單的設計上下心思，將單調的餐廳摺起來，多添一份心思，令客人開心。

餐廳有鑒疫情，會奉上消毒紙巾予客人，讓客人安心。此時，餐前小食送到，以軟綿綿的米漿為基底，再舖上脆口的三文魚籽及炸米，層次及口感十足，配合主廚南美風格的調味，清新開胃。

Tasting Menu共分為四部份，第一部份只有Carabinero一道。這道前菜用上鮮甜的西班牙紅蝦刺身，配上青蘋果及果汁，清新不膩，再加上小蔥忌廉，味道更具深度，突出了紅蝦的鮮甜。

第二部份有三道菜式，第一道是Chef Ricardo以其極富南美風味的調味的Choux Garden，亦是占苗相當喜愛的一道。他以Civeche的虎奶汁去醃製彩色西蘭花，不但創意十足，酸溜溜的味道更令食慾大增，充份顯現出主廚在其法式料理的基礎上添加上其南美家鄉的風味。

緊隨而來的Nova Scotia Lobster是一道色香味俱在的菜式，一菜二吃，主廚用上了不同部份的龍蝦肉來烹調，既有爽口彈牙的龍蝦鉗肉，也有煮至半熟的嫩滑龍蝦尾肉，再配合法國黃油醬的加持，鮮味一發不可收拾。為了進一步提升菜式的吸引力，更即席刨上黑松露的薄片，將香味提升至另一層次。

平常大家都會當餐廳的麵包是雞肋，可是Chef Ricardo卻是珍而重之，每天在餐廳新鮮烘焙，並且用上之酵母更是其精心培植的。為了配合這個烤得外脆內軟的三色藜麥酸種麵包，主廚更選用了由Arbequina橄欖提煉而成的橄欖油，這產量極少的高純度橄欖油擁濃厚清香的果仁香，溫和的口感更令酸種麵包的獨特口味更為美妙，絕對是不可錯過。

來到第三部份了，四道菜式都各有特式及創意。首先是用上Arctic Char來做，試問從未試過以中式的蘿蔔炆牛筋來配香烤的北極紅鱒魚，配搭相當新穎，嫩滑的魚肉配上爽口帶黏口的牛筋，竟然出奇地合襯。

紅鱒雖美，但Corvina更令人動心。首先主廚將黃花魚香煎，不但保留了纖細嫩滑的肉質，魚皮更是脆卜卜的，與清新鮮甜的蟶子泡沫形成強烈的對比，越吃越滋味。

好戲一浪接一浪，Monkbread絕對是非吃不可的招牌菜，將小牛胸腺及鮟鱇魚兩種折然不同的食材組合在一起，完美展現出軟滑的小牛胸腺及嫩口的鮟鱇魚結合的獨特口感，再灑上牛胸腺及魚皮脆粒，有畫龍點睛之效，蘸上旁邊的青醬更令油膩盡消。

主廚的另一招牌菜是Mieral Pigeon，他用上法國優質的布雷斯地區的Mieral乳鴿，熟成五日後再烤至半熟，取出肥美肉厚的鴿胸，再淋上由鴿骨熬出來的醬汁。除了濃厚的鴿汁外，還有主廚特製的墨西哥風味醬，是即席在客人面前即時弄製，由26種材料製作，蘸上此醬後滋味無窮。另外，賣點還有由鴿腿肉及肝臟製成的bonbon，讓客人能完整地品嚐得到全鴿的美味。

嚐完以上八道菜後，終於來到尾聲的第四部份了，亦是女士們最愛的甜品時間。不過在品嚐甜品之前，先來一杯Mate Cocido - 瑪黛茶。它的功效很多，是不少經常捱更抵夜的人的良品，而且更可消滯減壓，是主廚特地找來的。同時，配上以柑橘類植物製作的Pre-dessert，那清新微酸的味道，令人耳目一新，更令甜胃大開。

來到最後一道的Carupano 70%，用上產自委內瑞拉的70%可可來製作成慕絲，配合Arbequina橄欖油、白朱古力、迷迭香雪糕及一片類似麻糬的朱古力麵皮，感覺有趣，味道濃而不膩，為是晚劃上完美的句號。

餐後還奉上自家製的小馬卡龍，就含著一口小小的甜來離開餐廳，實在太美好了。

MONO
中環安蘭街18號5樓
抵食指數 7/10

回味指數 8/10

————————————————

如有興趣追看更多飲食資訊，歡迎按此 果占苗 by Jamel C，不忘給個Like。
Email (zysk@ymail.com)
IG (instagram.com/jamel_zysk)