2020年3月17日 星期二

銅鑼灣中的Omakase - 藏 KURA

Omakase的熱潮雖然受疫情的影響,有所減退,但人氣還是高企,上至數千元,下至數百元的鮨店也有不少客人,而這陣子最受歡迎之一的,非藏KURA莫屬,價錢合理之外,用料高級又新鮮。
餐廳設有吧枱位及普通座位,可是食Omakase始終覺得坐在吧枱前,望著師傅們製作才是要點,不但享受食物之餘,還可從中感受到師傅的熱誠。首先,師傅端出了第一道前菜的鮟鱇魚肝來,魚油的鮮香十足,一點腥味也沒有,質感不但軟滑,還入口即溶,微微的甜味從中滲出。


接下來的是鮑魚予占苗有少許驚喜,墊底的非醋飯是也,而是改用了稻庭烏冬,鮑魚肝醬將軟腍的鮑魚及烏冬連合在一起,滑溜溜的,配合得天衣無縫。

第三道是平政魚,師傅將之切成薄片後捲著來吃,不但加重了魚味,更令口感變得爽口,蘸上酸汁來,特別開胃。

說起爽脆的刺身款式非貝類莫屬,一邊是鮮甜的象拔蚌,另一邊是爽脆彈牙的粒貝,師傅皆以橄欖油拌過,令貝類更加滑溜,而師傅更在粒貝中加入黑松露,味道變得更為惹味。


Omakase的款式是會隨著季節而定的,當天正正還是在蟹季之尾聲,所以有香霜蟹供應。香霜蟹是松葉蟹的雌性,此時的它包含著蟹籽及蟹膏,師傅拆下並與蟹肉一起拌勻,鮮甜濃郁,下點蟹酢,更添美味。


刺身真是很多,再來一份沙甸卷及煙燻鰝鰹兩款,前者雖然是時令的尾聲,但依然肥美,因魚油重,故加入黃蘿蔔來調和味道;後者則採用了顏色較淡的鰝鰹,但魚油甚多,再以蘋果木來燻過,與鰹子同樣好吃。


最後一道刺身當然是拿出皇牌來,肥美的大拖羅出現眼前。師傅以火輕輕炙過,再連用芥末莖以紫菜包著,滿口甘香的油脂,但卻一點也不覺膩,只是覺得岩鹽下得較為重手,咸了少許。

完成刺身部份後,以一兩道熱菜來間場,清新一下味蕾。信田卷是以湯葉包著魚肉、甘筍及蘿蔔製成,口感已煮得軟腍,非常清新。

隨後而來的是龍蝦牛油燒,一上枱就被那股迷人的牛油香氣所吸引,再來就是啖啖爽口彈牙的龍蝦肉,蝦味香濃,令人回味。



終於等到期待已久的壽司環節,第一件來的是深海池魚,質感爽口,只是覺得飯糰握得太緊,影響了感覺。

接著是活北寄貝,以火輕輕炙過,並以柚子調味,突出了貝類的鮮甜。質感結實而肥美的寒鰤配上柚子胡椒及芽蔥,油而不膩。

再次拿出招牌的拖羅出來,這件明顯沒有刺身那件肥美,但也較重魚味,以竹炭鹽來調味,剛剛好。


以下兩件分別是花竹蝦及北海道根室馬糞海膽,前者越來越少在香港的壽司店見到,不但成本高,客人也不特別喜歡,可是占苗卻愛之深切,皆因要做到溏沁的口感,再配上恰到好處的醋飯及調味,然而這個卻一般般了。馬糞海膽的鮮甜是不容忽視的,作為最後一件壽司合適不過,令人留下美好的回憶。


卷物仍然用上吞拿魚,不過並非打成蓉,而是粒狀,口感較好。最後,喝上一口熱湯及吃上甜蜜的蜜瓜及千層蛋糕,非常滿足。



藏 KURA
銅鑼灣謝斐道482號1樓
抵食指數 8/10
回味指數 7/10
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