2020年1月23日 星期四

一煲入魂 @ 逸東軒

前陣子氣溫驟降,是時侯吃一些秋冬進補的菜式,暖一暖身子。相信蛇羹及羊腩煲是最適合不過的佳品,然而坊間烹調出色的店子不算多,碰巧逸東軒的總廚譚師傅正是精於這些菜式,有見及此,就與久未見面的朋友們來一頓秋冬盛宴。

事不宜遲,由逸東叄錦碟來打開序幕,先以清新的話梅車厘茄來打開胃口,接著是肉質鬆化,蜜味豐富的明爐蜜汁叉燒,最後就是蟹粉小籠包,一咬即破的包皮盛著鮮甜十足的蟹粉,十分滋味。


用過前菜後,主角之一的鮑絲燴蛇羹送來了,用料非常豐富,刀功仔細,包括木耳絲、肉絲、冬菇絲、花膠絲、蛇肉絲及鮑魚絲等在內,全部都切成幼絲,細緻均勻又具口感,隨心加入檸檬葉、白菊花瓣及南乳薄脆來吃,氣味芳香,行氣活血,吃後暖笠笠的。


蛇羹雖美,但光環也不及接下來的花雕雞油蒸膏蟹。譚師傅以自家煉製的雞油、花雕及蛋汁來蒸蟹,啖啖酒香滲進蟹肉中,突出了蟹肉的鮮甜多汁,最後更將蟹膏蟹汁與白飯混合,絕對會令人一試難忘的。




還在回味當中,另一主角的遼東枝竹羊腩煲登場,熱辣辣,香噴噴的非常吸引,可是占苗卻有點免役,皆因小弟不好羊的。不過,也嘗試一小口,燜煮得軟腍入味,醬汁也非常濃郁惹味。

既然有蛇羹,卻不能缺少了暖透身心的煲仔飯。當侍者捧著這煲南安油鴨脾鴛鴦腸煲仔飯入來時,臘味的油香已從煲中飄散出來,比任何珍羞百味也來得實際。一煲入魂絕對沒有形容錯,皆因飯粒分明,乾爽有脆口飯焦,滲著臘鴨髀的咸香、臘腸的油香及潤腸的肝香,令人愛不釋手。



最後,來個甜入心頭的薑茶湯圓,為是晚劃上一個完美的句號。


逸東軒
佐敦彌敦道380號香港逸東酒店B2樓層
抵食指數 7/10
回味指數 8/10
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