2020年1月16日 星期四

〖新店速遞〗川與粵的結合 @ 川粵時光

香港人越來越喜歡食辣,從現今川菜館林立就得知,不過始終還是有些人吃不到辣的,所以造就了這間將川菜及粵菜結合在一起的中菜館,名為川粵時光,別有一番風味,十分有趣。這間新的川粵菜館位處銅鑼灣的中心地帶,交通方便,最重要是有一個無敵景觀,靚景加美酒佳餚,真是賞心樂事。

先由一系列川式涼菜開始,以辣來刺激大家的胃口,增進食慾。就由香口微辣的蒜泥白肉開始,因用上後腿肉來製作,質感滑溜而富肉香,配合磨得細膩至泥狀的蒜蓉,美妙絕侖。


接著來個青椒皮蛋,辣度增加,但只是偏向香口為主,而且也被皮蛋的味道中和了。另外,也點上店中的招牌頭盤,就是酸辣魚皮,魚皮不是一張張的,而是一條條的,爽口滑溜,配搭酸辣醒胃的味道,十分好味。



最後的兩道頭盤是口水雞及夫妻肺片,前者在調味上香辣惹味,配合嫩滑的雞件,將麻辣鮮香嫩等發揮得淋漓盡致,值得一試,旁邊還有一碟蒿筍片,有助解辣;而夫妻肺片則辛辣入味,令人愛不釋手。



當大家還回味著之時,一早預訂了的川芎天麻燉魚頭已送來了。當打開盅蓋時,一股濃郁的藥材香伴隨著熱氣湧出來,除了有藥材香之外,還有甘香的魚鮮,先喝上一口,湯色清澈無油,但鮮甜味美,如有一道暖流由胃而下,舒透了全身,十分溫暖,而且有種甘願冒著燙口的溫度也要喝下的衝動。

大家喝過湯後,主菜陸續送到,先食海鮮,第一道是野山椒蒸蟶子皇,份量十足,其中有種酸酸辣辣的香味,完全突出了蟶子的爽口鮮甜,提味添鮮。

不過,豉油王海中蝦的出現,瞬間變成了大家的竉兒,不消一會,碟上被清得一乾二淨,因豉油的香和鮮都均勻掛在蝦上,好吃得令人食指大動,加上蝦肉煮得恰到好處,爽口彈牙,令人陶醉。

既然是川菜館,川菜款式必不可少,一鍋紅噹噹又香噴噴的水煮桂花魚送到,香氣撲鼻,往紅油魚湯撈出潔白的魚片,肉質嫩滑細膩,入口先麻後辣,鮮香惹味,是不能錯過的。

另一道川菜至尊是極品毛血旺,將一眾下價食材拼煮在一起,浸淫在紅油湯中,食材都吸收了辣油的香,格外誘人。

兩道香辣菜式後,來個不麻不辣的樟茶鴨平衡一下。鴨子早已滷製過,先蒸後炸再燻,工序繁複,燻香早已渗入骨中,吃起來除了皮脆肉嫩外,連骨子也酥掉,別具風味。


再接下來的兩道是占苗喜愛的,分別是香鍋肥腸及霸王辣子雞。前者香氣十足,肥腸煮得乾身入味,辣度高,十分過癮,加上腸身不老不嫩,脂香令人回味;後者同樣是非常邪惡的菜式,香口得來辣度慢慢滲出來,有別一般的食店,雞粒切得稍為比平常大件,外面乾身,內裡嫩口多汁,在既香且麻的調味下,越食越香,完全停不了口。




此時,清炒蒿筍絲來得合時,正好中和一下之前的辣勁。

雖然大家的胃口已飽,但絕不可錯過那碗四川擔擔麵,麵條滑溜,湯底香濃惹味,有著紅油及麻醬的滋味,好味得差點要再Encore。

不經不覺間,是晚確是過了一個愉快又精彩的晚上,叫了中辣的菜式不但美味,連辣度也很適合一眾好辣之士。


川粵時光
香港銅鑼灣登龍街18號V Point 28樓
抵食指數 8/10
回味指數 9/10
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