2019年11月27日 星期三

鄧師傅的童年味道再現 @ 萬豪金殿

Jayson Tang是一個年青的中菜師傅,在這幾年冒起頭來,得到不少人的廣泛稱讚。由他掌勺的萬豪中菜廳更是人人讚賞,現在經過四個多月來的翻新工程,以一個全新的面貌隆重開幕,並改名為萬豪金殿,為客人帶來一個耳目一新的境況。

萬豪金殿以古典中式庭園為概念,配合以雲石、木材及銅鐵等主要素材,營造出如流水,如花卉,如漣漪的感覺,令客人彷如置身在一個高貴又優雅的傳統中式庭園之中,同時也可欣賞到時尚而又雅緻的藝術設計及造工。



事不宜遲,先喝上一口清爽易入口的Taittinger, Prelucle Grands Crus的香檳,那細緻幼滑的氣泡足以喚醒了疲累的身驅。

此時,侍者拿出橙汁南瓜來給大家開開胃,酸覆甜甜的清爽口感令胃口瞬間大開。

鄧師傅隨即送上萬豪點心薈,為是晚的盛宴打開序幕。先由栩栩如生的萬豪金魚餃開始,以晶瑩剔透的薄皮包著海斑肉、生蟹黃及芫茜,入口鮮嫩滑溜;而另一件的金殿乾鮑魚酥則是非常矜貴,用上了50頭的南非乾鮑製成,無論氣味及味道都相當濃厚,配合菇粒、雞粒及羊肚菌粒,口味配合得宜,層次豐富,美味至極。



接下來的萬豪金殿獻萃絕對是鄧師傅的童年回憶,他運用創意將古舊的菜式重新演繹。首先是嬌小玲瓏的橙色鹵水墨魚,靈感源自潮州打冷,除了染上橙色外,還釀入了甜酸菜入內,連木乃芽一起吃,爽口又味道突出。


萬豪貴妃叉燒絕對是非試不可的,外層帶有微微焦燶,內裡則軟腍中帶嚼口,還有甘香的肥美,完全是叉燒的美味境界。而最後的乳豬三文治則來自鮮油多的意念,以香脆的乳豬皮及威化片來夾著由花椒粉及忌廉製成的鵝肝醬,賣相精美,更灑上清香的青檸皮來中和油膩,是一道甘香豐腴的創作菜式。


用過前菜頭盤後,再喝上一口香檳,口腔內的油膩感一掃而空,準備迎接下一道艇皇花膠鮮魚湯的來臨。鄧師傅每天都熬製鮮魚湯底,並在湯內加入蜆及大虎蝦乾來提味添鮮,最後加入厚身的花膠,成為這道香濃鮮味,齒頰留香的美味湯水。


接著一道金碧輝煌的金影玉玲瓏放在眼前,是鄧師傅的全新招牌菜式。用上巨型的豬琶蝦來取代龍蝦,皆因它比龍蝦更濃厚鮮甜,更厚肉爽口。師傅以油泡至半熟,放在嫩滑的蒸蛋上,美侖美奐,同是再刨上烏魚子,令味道鮮上加鮮,更上一層樓。


與此同時,喝一口乾身的Domaine Louis Jadot, Stantenay "Clos de Malte", Blanc, Burgundy, France,令豬琶蝦的鮮香更為突出。

好戲在後頭,珍菌農圃雞一來到,大家的焦點卻集中起來,可是主角卻不是在雞身上,而是在旁的雞什,大家也讚不絕口,成為了妹仔大過主人婆的佳品。不過,主角始終是嫩滑入味的農圃雞上,鮮嫩味美,令人陶醉,配上一口Domaine des Heritiers Louis Jadot, Beaune 1er Cru "Clos des Couchereaux" Burgundy, France,香味清爽。


最後的主菜是八珍醬方肉,來自他為太太煮薑醋時想出來,五花腩已煮至入口即溶的感覺,酸甜適中,肉上更放有蕎頭絲及紅桑子乾,減輕了油膩感。而配上的Pauillac de Latour, Pauillac, Bordeaux, France單寧重,酒體圓潤,喝上一口即是感到無比滿足。


來到單尾時,侍酒師居然拿來了一支Dessert Wine的Weingut Aoteihof, Wehlener Sonnenuhr, Auslese, Mosel, Germany來,他說先喝上一口,接著喝一口酸麻湯鴨絲薯粉的湯。初時酸度頗強,但一口酸麻湯後,酒的甜度直線上升,同時連辣勁也帶走了,極為神奇。而酸辣薯粉當然非常美味,煙韌又惹味,留下了深刻的印象。


甜品的環節來了,是一碗太極圖案的怡香玉露。表面看來是芒果西米露,但實情是芒果糯米露,以糯米磨成漿來做成椰汁般,創意大足,味道亦不錯,為是晚劃上一個完美的句號。


萬豪金殿
金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓
抵食指數 7/10
回味指數 10/10
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