2019年11月13日 星期三

美妙絕侖的輕鬆法式小酒館 @ SOMM

SOMM這個名字可能未必多人認識,但Sommelier卻應該會多些人知道。其實SOMM是一間開業大半年,提供全天侯悠閒餐飲的餐廳名字,而它就坐落在大名鼎鼎的Amber及志魂壽司旁。
SOMM的主廚大有來頭,他正是前Amber的副主廚Mario Paecke,喜歡採用日本食材入饌,設計出一系列脅簡約風而美味的料理,再配合店名其實是Sommelier簡寫的意思,就與侍酒師團隊譜出這間集美酒佳餚於一身的餐廳出來。不要小看這兒的酒藏,少說也有過千款選的香檳、紅白酒及清酒等等,藏酒非常豐富。

占苗極為喜餐廳的設計,以法國小酒館為概念,用上酒館的一貫胡桃木色系的傢俱,配以葡萄酒色的梳化,令人感到一股悠閒舒適又帶上古典的氣息。除了這樣外,小酒館的酒吧背後竟是一幅酒藏豐富的特式牆壁,可以欣到部份酒藏。


小酒館的菜式以簡約為主,沒有過多的花巧,但卻依然美麗動人。首先來個Kadaifi fried Taiyouran egg, sour cream, and smoked pike perch roe,流心蛋以幼麵條捲著來炸,炸得金黃香脆,配合以檸汁製成的酸忌廉及煙燻魚子,別有一番滋味,層次很豐富,但亦不失清新的一面。


接著是招牌菜之一的Tasmanian Salmon confit, ikura & vinegared rice cream,經過慢煮的三文魚柳軟嫩動人,正好與爽脆的三文魚籽形成強烈的對比,再沾上由醋飯製成的粉漿,鮮美得令人陶醉。


剛用畢前菜後,主菜中的招牌菜非Japanese Pork Belly, BBQ sauce, Hakata cabbage莫屬,在略帶甜美及煙燻香的自家製燒烤醬的襯托下,豬腩肉入口即溶,旁邊撒下的辣粉更有畫龍點睛之效,與烤過的爽口博多椰菜同吃,油膩感盡消,使人遊走在脂香及燒烤香的薰陶下。

Lung Guang Chicken with girolles, silverbeet & yellow wine albufera用上新鮮的龍崗雞起肉,以腫胸製作成中間的部份,旁邊則用上雞腿肉來做,使客人可享受兩種美味。雞胸肉脂肪少會易鞋口,但卻煮得相當柔軟及入味;雞腿肉則油份重嫩滑,配合烤得香口的雞皮,已是佳品,現再配上雞油菌及黃酒煮成的忌廉汁,滋味一發不可收拾,有著欲罷不能的感覺。

主菜的份量一點也不少,但總需要一點Side Dish來,Black Truffle Gratin Damphinois來得正好,占苗最喜歡的了,在芝士及薯片層層相疊之上舖有一片片香噴噴的黑松露,絕對是令人垂涎三尺的美食。


美食當前豈能沒有美酒相襯,於是請侍酒師介紹,他推薦了這支甘口的渡舟純米吟釀給小弟,是與我們的主菜相合襯的,果然在一口豬腩一口清酒下,感到心滿意足。


來到甜品時間,Abinao chocolate souffle with cacao sorbet是最佳選擇,它亦是甜品師傅引以為傲的招牌甜品。師傅巧妙地將甘澀與甜美的朱古力拿捏得非常準確,甜中帶甘,質感又軟綿綿,容易令人一試便愛上。即使疏乎厘已很美味,但再配上一球濃郁而可口的朱古力雪葩,為是日劃上完美的句號。


這間小酒館完全是為飲酒而設,可從豐富的酒藏得知,美酒配上佳餚正在等著大家前來?


SOMM
中環皇后大道中15號置地文華東方酒店7樓
抵食指數 7/10
回味指數 9/10
————————————————
如有興趣追看更多飲食資訊,歡迎按此 果占苗 by Jamel C,不忘給個Like。

沒有留言:

張貼留言