2012年2月22日 星期三

摩廚麵館 - 老火湯 x 拉麵 Crossover




老火湯 x 拉麵 Crossover


前幾天,在公司樓下接到一張傳單,大大隻字寫著摩廚,感覺很怪,為什麼不是廚魔嗎,細心看之下,才發現是一間新開的麵館。



為何會錯以為是廚魔,就是因為傳單內的食物,一樣是以中西合壁來製作,而且很特別兼有意思。

 
 

是日就打鐵趁熱,相約同事一同前往。麵館瑟縮在一條小街內,大家只要知道灣仔其一名勝藍屋後面,不難發現,而且旁邊正是開了不到一年的懷舊酒吧。




店子不是太大,與一般拉麵店差不多,只有十多個座位,先是門口不遠的吧枱位,店裡最內有數張小枱。






與同事坐於吧枱前,因可清楚看到廚師的工作情況。坐下不久,店員說因新張的關係,每位顧客皆送一杯飲品,檸檬姜茶及羅漢果茶二選一。羅漢果茶清清甜甜,而檸檬姜茶則有驚喜,檸檬與姜一向也是好配合,但往往姜味會重於檸檬,但這裡做得很平衡。






這兒的拉麵很特別,平常拉麵店都不外乎豬骨湯、牛骨湯及雞骨湯底等,以上全都不是,用上的是中式老火湯,而配菜更是中西合壁,當中有吉品鮑魚、西班牙火腿及花雕蛋等等。






四款麵食中,我們各自點了不同的。先來的是豬骨元貝沙魚骨香菇湯配花雕蛋及西班牙火腿,一隻迷人的花雕蛋置在碗中的中心點,糖沁蛋黃呈鵝黃色,上面放有少許橙味海鹽,是老闆娘特地由意大利訂回來,希望為花雕蛋增加多一點層次。老火湯湯底鮮甜而濃郁,有清甜的香菇味道,再細心品嚐下,會有一絲絲的咸香,正來由西班牙火腿的油脂甘香。雖然火腿的油脂已溶入湯內,可是火腿仍然充滿咸香,有人說浪費了火腿,但我則說火腿絕對提升了湯底的層次。







這裡的麵條亦有別於出面的店舖,用的是一種很特別的麵條,老闆娘稱它為中式Fusion麵,因揉合了北方及南方的特質,麵條細滑扁平,有點像伊麵,但又有爽口的感覺,最重要的是完全沒有鹼水味。






除了主菜外,怎可能缺少了配菜的份兒,最欣賞的是麻油撈三絲,只從肉眼看,大家也錯以為是紅白加心裡美蘿蔔絲,但原來三樣都不是,是由紫心、黃心番薯及薯仔而成,經過「去澱處理」,三絲吃起來非常爽脆,與蘿蔔絲不相伯仲。配料其中一樣是冬菇,很入味,經過湯的洗禮後依然濃味,很好。另外,還有豆苗,就以上所看,真是一碗非一般的湯麵。






同事的是香濃響螺雲腿雞湯配吉品鮑魚,碗內有兩隻已切片的鮑魚及另加的叉燒。先是鮑魚,老闆娘說是中國產日本種的吉品鮑,經多重燜煮,入口果然非常軟腍,味道也相當夠入味,而且還有兩隻之多。而叉燒方面則比較肥,都夠鬆化,與日式叉燒比,又真的有點不同。湯底因用上了雞湯底,雞味濃郁,而且很鮮甜,與鮑魚真的很匹配。







在我第二次到來時,麵條有出入,多了鹼水味,但配料依然出色。這次試了香檸雞,雞肉的質感完全不像煮熟了的硬崩崩感覺,而是非常嫩滑,檸檬味實在很強,有點喧賓奪主,搶過了雞肉的味道。









每一碗拉麵都可以看出老闆娘的用心,由麵條至配料皆是用心製作,我十分喜歡這裡。雖然現在還是調整階段,水準有些許出入,但我都會繼續嘗試,因現在水準也已經不錯了。

地址:灣仔慶雲街11號地下
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