2012年2月24日 星期五

Trattoria Doppio Zero - 用的是00麵粉,但分數絕對值100分

最近受到食友的邀請,留意到上環有一間主打意粉的餐廳,裝潢輕鬆帶有藝術氣息,為了突顯休閒舒適的感覺,牆上掛有不同的照片,置身其中,感覺真的很好。當中令我印象深刻的是餐廳最深處的一張很有私隱的卡座,吊著一盞綠色的燈,還設有門簾,絕對適合二人安靜地用餐,最適合情人。






是夜的菜單很豐富,由前菜至甜品也一應俱全,而且店方也有供應紅白酒來配襯各款菜式。首先來的Whipped Lardo
di Colonata
,大廚先將香料加入豬油後,反覆打碎再打碎,直至變成軟滑滑牛油般的狀態。遇上熱辣辣的烤麵包後,豬油的美味完全溶合在麵包內,豬油軟滑甘香慢慢滲出香草的味道。





接著來到的有Truffled
Fried Oysters
Baked
Sardinian Tomatoes
,前者是將一隻炸蠔放在盛滿Creamed Spinach的蠔殼內,再將之放在鹽粒上,既美觀又能固定在碟上。炸蠔配上黑松露醬,味道提升了,而蠔殼內的忌廉菠菜如菠菜忌廉湯般順滑,使炸蠔的美味再次提升。而後者是將意大利飯放入鮮甜的蕃茄內,再與Bottarga Cream同吃,實在令人歡喜。






而最後的是Monkfish
Liver
,即是安康魚肝,舖滿了茴香籽,切片後放有三文魚子及Ricotta芝士,鮮味與肝味並重,配上了Moscato啫喱及糖漬柑桔的甜,微微提升了層次。




第一道意粉就是Beetroot
Ravioli
,以Gorgonzola CheeseItalian Butter製成的忌廉汁與紅菜頭雲吞混合的味道,我第一時間衝口而出地說:「點解有點好立克的影子。」由於這裡使用上00級意粉,雲吞皮爽滑彈牙,紅菜頭的鮮甜味道表露無遺。



Chitarra是以新鮮海膽來烹調,並以蟹籽及蟹膏等來增加味道層次,從顏色上看,橙紅點綴了黃色的扁意粉,已非常吸引。一嚐之下,鮮甜濃郁,還能從中吃到少許海膽蓉,令我已忘記膽固醇的存在。



另一個雲吞則是Duck
Egg Raviolo
,以鴨蛋蛋黃為材料,配以一種名叫Cacio e Pepe的醬汁,內容是以芝士及黑胡椒而成,加入啤梨後,實在很滋味。




接著的兩個有點相似,大家都是以小麵團為主,先是Ricotta Gnochiette,加入芝士而成,質感相當煙靱,材料是Mozzarella Cheese、車厘茄及BASIL,是個相當清新的組合。




另一個則是以薯仔加入麵團內的Potato Gnocchi,質感軟綿綿,細嚐下發覺帶少許甜味,薯仔的清香又增添了感覺,配上豐富又濃厚的芝士汁,實在是全晚我至愛的菜式之一。

最後的是Cavatelli,雖然粉的形象有點嚇人,但另一方面則是相當可愛,兩者只是一線之差,但我當然覺得可愛,這個質感是眾多之中最為煙靱,可說是比較硬。而醬汁方面是燉牛臉頰肉,大廚稱加入了可可粉在內,能使味道更有深度,實在是較惹味。

 

意粉之後主菜隨隨送到,先是連牛骨髓在內的USDA Prime Ribeye,一來到,艷麗的紅色已深深吸引著我,而且有多種吃法,首先是放有鯷魚蒜蓉牛油,鮮味十足。接著可以試試灑點海鹽來吊一吊味。三是掏出一小匙燒著油香爆柵的牛骨髓,兩者的味道濃郁。最後當然是使用百搭的Lardo啦,四者都是十分美味。由於肉的質素與味道俱佳,我會選擇灑上少許海鹽的吃法,肉味濃郁,很精彩。



最後的主菜是Milk
Braised Boneless Suckling Pig
,以慢煮方式去烹調,配以烤磨菇、松露醬及烤榛子的醬汁,質感很厚,而且膠質同樣厚,肉質則明顯很軟腍。



主菜過後,終於來到甜品時間,先是很特別的Arancini Dolci,先將甜Risotto搓成球狀後再炸,再以冧酒提子汁來做沾醬,不過最欣賞反而是那球玉桂雪糕,與甜Risotto實在太美好了。



最後一個是Affogato,有別於一般使用雲呢拿雪糕,今次改了以奶茶味來做,慢慢注入Espresso後,漸漸成為了港人熟悉的鴛鴦,甜度適中,美味。



是夜是美好的一夜,與一眾食友吃得開心又滿足,特別是無論那一款質素都很好。最喜愛的是Potato GnocchiUSDA Prime Ribeye,值得推介,特別在於後者價錢只售385元,實在抵食。

地址:上環文咸東街22號地下(地庫店)

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