2012年1月27日 星期五

〖港澳米芝蓮二星〗明閣 - 嘻嘻哈哈慶團年

農曆新年已到了,不知大家曾到了那兒吃團年飯呢,我就與一眾甜心食友一起到米芝蓮二星的明閣吃飯,事前做足準備,以前吃過覺得好味的,看見別人吃過好味的,通通將它列入今次的餐單內。


今次的餐單很特別,沒有任何頭盤,一來就是主菜行列,事關整班食友也是甜心人的關係,少了頭盤,可以改以甜品來飽肚,真的有點不可思議呢,不過我也是樂在其中的,始終吃點甜,感覺溫馨又甜蜜。明閣的位置當然十分方便,而且座位舒適,樓底高而間隔好,給人一種十分舒服的感覺。





事前預訂了多味得獎菜式,如龍皇披金甲、滋補竹絲雞炒飯及松露金縷衣等等,但也預留了一味很少食客會品嚐的填鴨二吃,是晚準備充足,人齊後,也開始了我們的盛宴。





首先是整晚唯一一味頭盤的蜜味叉燒,肥瘦相間,是標準的半肥瘦叉燒,表面帶點燒焦,賣相相當對辦,軟滑而帶點嚼勁,雖談不上出色,但也是不錯的。




接著便是今天重頭戲之一的京式片皮鴨,鴨的體型比一般京式菜館為大,到來還是微暖的。待侍應拿去片皮後,將一小碟放在枱上,份量真的很少,起初還想像有兩碟,後來才知道這是唯一一碟。此時,一眾食友也急不及待,以薄餅包上填鴨來吃,感覺還不錯,皮脆身並完全沒有帶少許肥,鴨肉則有點不佳,比較鞋口,以鴨的質素來說是好,只是一試無妨的菜式,令人失望。






填鴨二吃的第二味給人感覺剛好相反,十分出色,是一味以生菜來包著炒鴨鬆的食物。掏上來的一剎那,感覺十分美妙,炒功出色,粒粒分明乾身,吃下去卻仍然肉汁豐富,十分惹味,以生菜夾著來吃,正能吃出那份滋味來,小小的一包真的未夠喉,再來多個也未嫌不妥。






突然間,大家都想吃一下蟹蓋,立刻點了兩款來分享,先是芝士焗醸鮮蟹蓋,芝士味香濃,蟹肉鮮味又豐富,層次不錯,感覺雖是美味,但有感過於Creamy。另一個則是酥炸醸蟹蓋,比芝士那款更好,餡料味道雖是一樣,但酥炸後,內裡沒有芝士焗那一款濕潤,比較乾身,吃起上來更美味。








其中一味很受歡迎的菜式,莫過於海生蝦炒蛋白,蛋白炒得滑不溜手,一疊一疊地舖起,配上爽口彈牙的蝦肉,清淡之餘不失鮮味,炸菜葉的特殊味道更能突出炒蛋白之美味。伴碟的炸蝦頭也不能錯過,炸得香脆,內藏豐富的蝦膏,甘香豐腴,與炒蛋白十分匹配。此菜真的是一道非常考功力,蛋白炒得輕柔,一層層的疊著,師父高超的手藝可見一斑。






總覺一晚兩道相同的材料烹調出來的菜式有點重覆,但這道龍皇披金甲令我感覺非叫不可。事前也聽說這道並非十分出色,只是比較特別的菜式,而非必吃。這班甜心人當然實事求事,一嚐才知龍與虫,結果令人大叫讚好。龍躉的魚味不會蓋過蝦膠的鮮味,蝦膠味也不會蓋過龍躉味,兩者互相結合更覺層次豐富。因龍躉皮的黏口,蝦膠的彈牙與及龍躉肉的嫩滑,層次分明又各有質感,不禁令人驚嘆。



接著的是招牌朗豪炸子雞伴上炸蓮藕片,雞皮薄身炸得香脆,肉質嫩滑多汁,皮下脂肪適中,甘香可口,而蓮藕片炸得像薯片香口,與微咸的雞件十分配合。



炸子雞是這裡的名物,但要數得獎雞類菜式必定是松露金鏤衣了。雖然不能從名字上得出這是一道雞肉菜式,口感也不像雞肉,十分特別。這道菜是先將雞起肉,留下雞皮,再將雞肉打成膠,與黑松露醬混合,再醸回雞皮上,實在是一道考手功的功夫菜。吃著時,不知不覺間已吃完一件,黑松露味道強烈,雞肉質地如鯪魚肉般爽口,南瓜更提供微甜來中和黑松露的咸,實在非常惹味。



大魚大肉後,總要來一點菜類,點了一個蝦籽雜菌素千層,特別的是口感很像豆乾,但又可以吃到一層層的腐皮,中間夾雜著無數蝦籽醬汁,很惹味,雜菌也炒得很滋味,喜愛冬菇的我真的很欣喜。



最後,以一個上年獲得美食之最飯組金獎的窩燒滋補竹絲雞炒飯作結,實在太適合了。雖然是炒飯,但是以煲仔上,用意在於起菜前的工夫。整煲飯放上枱時,飯蓋仍然緊緊蓋著,侍應會將紹興酒淋在飯蓋上,待酒香慢慢滲入飯內,打開蓋時,酒香四溢。飯內的材料更是豐富,有松子仁、瑤柱、杞子及菜粒等等,吃罷後更有感有股暖流湧上,真的很美味。



當然甜品總不能少,首推的是炸杏片香芒卷,賣相漂亮,金黃色的有如金條,有意頭。外層有香脆的杏仁片,內有軟滑的芒果餡,形成外脆內軟,美味可口的甜品。其餘的甜品,也真的不錯,但首推當然就是香芒卷啦。










是夜真的很開心,大家嘻嘻哈哈就快樂地過了一晚,如果每天也能這樣地過,一定會為平常工作上的不快一掃而空。

地址:旺角上海街555號香港旺角朗豪酒店6樓

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