2012年1月9日 星期一

〖港澳米芝蓮一星〗海景軒 - 連續兩年都有一星

連續兩年都有一星



今年海景軒繼續成為一星得主,實在可喜可賀。而家人與我今年在聖誕節這個節日有些特別,沒有去西餐廳慶祝,反而到此享用中菜,皆因家人們已將此定為飯堂,每逢節日到這來享用一下。除了家人外,我身邊的朋友也受我的影響,經常到此用餐。




今次的餐單與平常有別,雖然仍然有家人至愛的小食,但就特別預訂了京式烤米鴨二吃。據朋友講,此處的填鴨不俗,可以一試,所以喜愛填鴨的家人便毫不猶豫便點了。



首先當然是明爐臘腸卷,充滿蜜味的外層包著鬆化的臘腸,慢慢燒成,蜜味已與臘腸味混合,令人一片接一片,又是很快便清碟了。




為了平衡臘腸卷的油膩,特地選擇了瑪瑙牛筋片,以爽口的質感來清一清味蕾。帶有少許的鹵水香,包含了無數牛筋的豐富膠質。雖不會入口即溶,但卻帶來了另類的爽口的質感。本來要了一小碟醋,但蘸了反而破壞了那份美味。




每次到來,都會點一款蝦類小菜,今次特別選擇了一菜兩味的鴛鴦大蝦球,對比強烈的顏色,令人有了一股遐想,究竟是邊兩種味道,刺激與否?答案好快便被味蕾解答,黑色是黑芝麻味,有濃郁的芝麻香氣,配上爽口彈牙的蝦球,算是比較清淡。另一是青芥辣味的蝦球,這個帶少許刺鼻,但慢慢吃下卻很溫和,與之前比是特別一些,但味道卻不是蓋的。




此時,主角出場,嘩一聲,米鴨的體型比很多填鴨店更大,侍應便以純熟的手法去片皮。片完出來後,每塊都大小如一,外圍是連皮帶肉的,內裡的則只是薄薄的鴨皮。味道不錯,皮脆肉嫩,用來包著鴨肉的薄餅也值得一讚,如紙般薄,每一塊也可透出光來,上枱前還以熱水溫著,務求使客人能以最佳溫度享用。另一點我欣賞的,除了平常的蔥絲及青瓜絲外,還加添了辣椒絲,令食味更上一層樓。






第一吃就是片皮鴨,二吃則選擇了菜片烤鴨鬆。新鮮的生菜包著惹味的鴨鬆,材料豐富,以西芹及馬蹄來增加爽口的感覺,而腰果碎則帶來了脆口的質感,兩者配合鴨肉鬆來炒,實在美味,最後鴨肉鬆的份量比菜片還要多,真的想以之佐飯來吃。





一輪一輪肉類後,總要來點蔬菜,先是上湯浸豆苗。雖說是上湯浸,但其實並不只是蒜子上湯,還加有瑤柱絲來增加鮮味,味道當然鮮甜,豆苗仍很幼嫩。另一道則是口袋豆腐,一個個腐皮袋裝滿了素菜粒,起初以為只有淡淡的味道,但實則是一道菇味出眾,以素雞粒來代替雞肉的特別素菜,只是覺得獻汁太過惹味,有點兒蓋過餡料的鮮味。



今天的飯局居然捨棄了至愛的煎茶粿,改以鴛鴦糯米飯為咸點作結。一如往昔,以芋角形式包著甜甜帶酒香的黑糯米,再以香煎而成的紅米糙米雞,一咸一甜,味道刺激了味蕾,實在是一道特別而美味的得獎菜。不過由始至終,都覺得黑糯米汁並沒有產生太大的用處。




當然甜品總不能少,亦一改以往,沒有點杏仁茶,改以合桃糊代替。糊身當然幼滑,合桃味仍很濃郁,每一啖也充滿合桃香。另外,椰汁紅豆糕也不能不試,紅豆煮至起沙,再與椰汁雪成糕,味道比只有紅豆粒的更溶合。





我就是喜歡這裡,雖然樓底偏矮,客人多時會有些嘈雜,但卻帶來了一種溫暖親切的感覺,沒有一貫酒店中菜的侷促感覺。

地址:尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層

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