〖新店速遞〗區內數一數二質高既日式餐廳 - 〖源峰〗

常聽說沙田第一城附近是一個美食沙漠，幸而這個污名隨著帝逸酒店的落成而改變。內裡的餐廳普遍都走舒適，價錢實惠為主，就在一個風和日麗的日子，走到酒店位處最高樓層的源峰，是一間集合了壽司及爐端燒的日式餐廳，兩部份都是由日籍師傅主理。

雖說是風和日麗，但已時近太陽下山，夕陽時光特別美，就在這個美好的映照下開始了是晚的盛宴，由兩位主廚共同主理，先來點清新開胃的頭盤來打開序幕，主廚將甜如蜜的水果蕃茄及旬菜放進酸溜醒胃的酸醋啫喱內，清新開胃，令食慾大增。

隨後送來一碟吞拿魚腩拼煮鮑魚，先嚐一口鮑魚，相當軟腍滑溜，邊位比切片更加軟腍，喜歡濃香一點的，有甘香的鮑魚肝，全都是惹人喜愛的；另外就是肥美得來又有魚香的中吞拿魚腩及濃味的赤身，兩者都鮮味十足，連同芥辣一起吃，一點油膩也不覺得。

再來一道初鰹，以草燒過表面，帶有隱約的煙燻香氣，配合酸汁來吃，別有一番風味；同樣地還有加入了酸汁的真蠔刺身，蠔身巨大，質爽鮮甜，十分美味。

吃過刺身後，第一盤壽司來了，這五貫壽司賣相不俗，先由紫菜魷魚開始，以充滿香濃的海水香來突顯了魷魚的鮮甜；接著是爽甜為主的赤貝，肉身肥厚鮮甜；再來就是占苗最喜愛的深海池魚了，結實的質感加上豐富的脂香，總是叫人愛不釋手；池魚魚味香濃，加上薑蔥後，更添美味；最後一件是海膽牡丹蝦，感覺上海膽味濃會蓋過牡丹蝦的鮮，一般而己。

這五貫只是壽司的序幕，皆因接下來的一件比一件精彩，師傅已經在準備火炙A5和牛海膽壽司當中，看見油脂分佈平均的和牛覆蓋在壽司飯上，口水也流了出來，隨後師傅拿起火槍一烤，香氣四散，再放上甘香肥美的北海道海膽及淋上壽喜燒醬汁，不用說也知是極為美味的。

好戲真是一浪接一浪，三文魚籽海膽杯也在製作中，主廚在原隻海膽內放入壽司飯及咸鮮的三文魚籽，鮮甜與咸鮮混為一體，真是美味，只是和牛壽司實在太美味，有點比下去。

來到最後三貫壽司的出場，先是赤身醬油漬，新鮮有光潭，魚味及酸味恰到好處；大吞拿魚腩則是甘香肥美，入口即化，丁點芥辣剛好中和了油膩；最後的穴子軟綿綿的，醬汁濃度剛好，美味美味。

飽頓一餐豐富的Omakase後，熱辣辣的麵豉湯來到，溫暖一下，十分舒暢。再來一個紅豆豆腐布甸作結，大家也覺心滿意足。

同場加插了另一位日籍師傅阿部雄一的拿手好戲 - 爐端燒，首先他端出來的是爐端蒲燒鰻魚，出場方式別樹一格。以檜木盒盛載，當盒蓋打開時，香噴噴的煙燻香氣飄出，輕輕夾起鰻魚，彈性十足，細味一下，質感柔軟，相當惹味，的確是好手藝。

接下來還有燒西冷及牛柳，主廚分別用上鹿兒島的和牛西冷及群馬縣上州和牛牛柳，兩者的肉質都很柔軟，肉味亦濃，比較之下，西冷的肉質會較為結實一點，帶多點脂香，牛柳則最為軟腍，兩者烤得火喉恰到好處，透出漂亮的櫻桃紅。

這兒既有豐富的Omakase，又有招牌的爐端燒，感覺到這裡將會成為沙田區中的一所人氣餐廳。

源峰

沙田源康街1號帝逸酒店28樓

抵食指數 7/10

回味指數 8/10

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