2020年7月3日 星期五

〖新店速遞〗區內數一數二質高既日式餐廳 - 源峰

常聽說沙田第一城附近是一個美食沙漠,幸而這個污名隨著帝逸酒店的落成而改變。內裡的餐廳普遍都走舒適,價錢實惠為主,就在一個風和日麗的日子,走到酒店位處最高樓層的源峰,是一間集合了壽司及爐端燒的日式餐廳,兩部份都是由日籍師傅主理。


雖說是風和日麗,但已時近太陽下山,夕陽時光特別美,就在這個美好的映照下開始了是晚的盛宴,由兩位主廚共同主理,先來點清新開胃的頭盤來打開序幕,主廚將甜如蜜的水果蕃茄及旬菜放進酸溜醒胃的酸醋啫喱內,清新開胃,令食慾大增。



隨後送來一碟吞拿魚腩拼煮鮑魚,先嚐一口鮑魚,相當軟腍滑溜,邊位比切片更加軟腍,喜歡濃香一點的,有甘香的鮑魚肝,全都是惹人喜愛的;另外就是肥美得來又有魚香的中吞拿魚腩及濃味的赤身,兩者都鮮味十足,連同芥辣一起吃,一點油膩也不覺得。


再來一道初鰹,以草燒過表面,帶有隱約的煙燻香氣,配合酸汁來吃,別有一番風味;同樣地還有加入了酸汁的真蠔刺身,蠔身巨大,質爽鮮甜,十分美味。


吃過刺身後,第一盤壽司來了,這五貫壽司賣相不俗,先由紫菜魷魚開始,以充滿香濃的海水香來突顯了魷魚的鮮甜;接著是爽甜為主的赤貝,肉身肥厚鮮甜;再來就是占苗最喜愛的深海池魚了,結實的質感加上豐富的脂香,總是叫人愛不釋手;池魚魚味香濃,加上薑蔥後,更添美味;最後一件是海膽牡丹蝦,感覺上海膽味濃會蓋過牡丹蝦的鮮,一般而己。




這五貫只是壽司的序幕,皆因接下來的一件比一件精彩,師傅已經在準備火炙A5和牛海膽壽司當中,看見油脂分佈平均的和牛覆蓋在壽司飯上,口水也流了出來,隨後師傅拿起火槍一烤,香氣四散,再放上甘香肥美的北海道海膽及淋上壽喜燒醬汁,不用說也知是極為美味的。




好戲真是一浪接一浪,三文魚籽海膽杯也在製作中,主廚在原隻海膽內放入壽司飯及咸鮮的三文魚籽,鮮甜與咸鮮混為一體,真是美味,只是和牛壽司實在太美味,有點比下去。


來到最後三貫壽司的出場,先是赤身醬油漬,新鮮有光潭,魚味及酸味恰到好處;大吞拿魚腩則是甘香肥美,入口即化,丁點芥辣剛好中和了油膩;最後的穴子軟綿綿的,醬汁濃度剛好,美味美味。




飽頓一餐豐富的Omakase後,熱辣辣的麵豉湯來到,溫暖一下,十分舒暢。再來一個紅豆豆腐布甸作結,大家也覺心滿意足。


同場加插了另一位日籍師傅阿部雄一的拿手好戲 - 爐端燒,首先他端出來的是爐端蒲燒鰻魚,出場方式別樹一格。以檜木盒盛載,當盒蓋打開時,香噴噴的煙燻香氣飄出,輕輕夾起鰻魚,彈性十足,細味一下,質感柔軟,相當惹味,的確是好手藝。




接下來還有燒西冷及牛柳,主廚分別用上鹿兒島的和牛西冷及群馬縣上州和牛牛柳,兩者的肉質都很柔軟,肉味亦濃,比較之下,西冷的肉質會較為結實一點,帶多點脂香,牛柳則最為軟腍,兩者烤得火喉恰到好處,透出漂亮的櫻桃紅。


這兒既有豐富的Omakase,又有招牌的爐端燒,感覺到這裡將會成為沙田區中的一所人氣餐廳。


源峰
沙田源康街1號帝逸酒店28樓
抵食指數 7/10
回味指數 8/10
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