香港壽司師傅(一) - 〖鮨隅〗

占苗喜歡壽司是眾人皆知的事實，所以到處尋覓美味的鮨店也成了日常的興趣，本想今年衝出香港，走訪一下發源地的鮨店，可是好景不常，疫情一到，所有構思也幻滅了，只好繼續在香港尋覓。在芸芸之中，經常都說吃壽司是跟師傅而不是跟店吃的，所以當中有幾位師傅是占苗特別喜愛的，也是常到的。

今次這間是主打傳統江戶前風味的，師傅是前角壽司的壽司主廚Jason，新店名是鮨隅(Sushi Sumi)。店中舖位比以前寬敞，但座位不多，格局明亮光鮮，感覺相當舒適。

Jason師傅作風沉穩踏實，對製作壽司很認真，出來的壽司每一件都十分工整，尤其是要經過江戶前處理手法的漁貝類，一看便是出看他手。當中的帆立貝壽司，友人與苗子常笑說是二分頭，十分可愛；另外，甜蝦壽司都是非常好味的，經過昆布漬，甜度更高，而且三隻疊在一起，更加趣緻。

然而，有喜歡他的客人，也有批評他的客人，他們常說魚類款式太少，不夠坊間特別，處理馬虎，可是當細心一想，師傅用在處理食材的步驟，豈能在外表上看到，例如熟成、昆布漬、湯霜法及醬油漬等等，是需要用心品嚐才會領略固中滋味。另外， 師傅也有從中接納客人的意見，增加使用的食材種類，令客人更滿意。

最近一次是五月頭到訪，頭四貫分別是伊佐目、帆立貝、深海池魚及赤貝，之前來到師傅也沒有拿出帆立貝來，直至今次才拿出來，真是久別勝新婚。

接下來的四貫是池魚、甜蝦、鰤魚及金目鯛，放在池魚上的薑蔥香氣濃郁，提味添鮮，而甜蝦絕對是一貫地鮮甜味美，一級捧。

最後是瀨尿蝦、中拖羅、海膽及穴子，這四貫絕對是高潮所在，瀨尿蝦的鮮、中拖羅的香、海膽的甜及穴子的肥，都絕對美味，令人留下深刻的印象。

雖然款式轉換不常見，但每次來食其手藝及味道已甚滿足矣，只是價錢的確比一般師傅昂貴了少許，不過，占苗仍然會常來的。

鮨隅

中環九如坊6-10號林氏大廈地下B號舖

抵食指數 7/10

回味指數 9/10

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