2020年7月15日 星期三

〖新店速遞〗第二位半價的興奮 - 鮨三川

在這個疫情期間依然有不少新鮨店開業,其中一間是位於銅鑼灣鬧市內的鮨三川,競爭相當激烈。如曾在占苗的Facebook Page看過這間鮨店評語的話,或許知道第一次到訪有點不快,但今次第二次來,感覺全變了,食物水準也好多了。
前菜三點先來,由水母、北海道白粟米及蟹膏豆腐組成,水母質感爽脆,配合柚子醋來吃,相當清新;而白粟米向來以脆口兼甜美見稱。





用過前菜後,第一道刺身送來,是正值時令的牛鰍魚薄切,師傅卻很用心地卻以魚片捲著辣蘿蔔蓉及蔥,再沾上梅醬來吃,確是提味添鮮不少,理應很美味,但占苗卻偏偏沒有好感,覺得很粗糙,又淡而無味,始終不是占苗那杯茶。


雖然第一道不能吸引到占苗,但接下來的都相當令人滿意。岩手縣生蠔新鮮肥美,蠔味突出;接著的是平政魚兩吃,先來一件厚切的,配上海膽,鮮甜可口,海膽的甘甜及魚香慢慢在口中散發出來;另一件則用上魚腩位,油脂特別豐富,放上可解油膩的柚子胡椒,吃來清爽不膩滯。


八爪魚櫻煮可是師傅的得意之作,質感軟腍,基本不用咀嚼已可入肚,加上鰻魚汁及柚子皮的加乘,色香味俱在。

毛蟹的擺盤相對地比其他來得精緻,而且蟹腿的肉更是完好無缺,皆因師傅拆蟹功夫了得所致,並拌以蟹膏及以蟹殼煮成的湯汁一起吃,鮮甜的風味表露無遺。

來到此時,占苗覺得這道初鰹絕對是全晚的亮點。師傅棄用了以草燒來增加燻香的方法來做,改為炭火來燒,目的是不想燻香蓋過了自家調製的醬汁風味,鰹魚的濃郁魚香正正是被那醬汁突顯出來,當中的x-factor就是師傅自家煉製的沙甸魚油,味道濃郁,令人有種停不了口的感覺。


刺身部份完結後,就來了一盤燒味,分別是鹿兒島和牛及北海道帶子,本來兩者都不錯,可是配上的蘋果汁及咖喱鹽略嫌太濃,會令接下來的壽司部份失色。


正如之前所說,燒物水準是不錯,但味道有點濃,為了一會兒能品嚐美味的壽司,還是喝了一大口熱茶來沖刷一下味蕾。第一件是仁座鯛,口感結實彈牙,魚味較輕,會較為清淡。還記得上次每件壽司都會有不同的缺憾,但今次卻折然不同,好了很多。

現正值貝類的季節,北寄貝鮮甜爽口,是很好的食材;而最受占苗讚賞的是昆布漬金目鯛,魚的熟成迫使滋味出來了,甜味一絕。還有白蝦配竹炭鹽,咸中帶甜,非常鮮味。此外,師傅特地製作池魚卷,以紫菜包著池魚、飯、黃蘿蔔及香蔥,味道清新怡人。




最後的壽司也成了戲肉所在,分別是火炙大吞拿魚腩及北海道紫海膽,前者以火炙過,釋出多餘油脂,再以紫菜包著來吃,有種入口即溶的感覺,而且油脂豐富澎湃,滿依然是滿口甘香;後者則灑上淡雪鹽,點點的咸突出了海膽的甘甜。




吃過七道刺身、兩道燒物及七道壽司後,咀巴已得到滿足,再喝上一口鮮甜的蟹湯,真是錦上添花。


甜品是靜岡縣蜜瓜,甜美多汁,為大家帶著一絲甜意來作結。

今次的經驗與上次有天壤之別,食物水準也提升了不少,由於上次只吃壽司,完全沒有醬汁的份兒,估不到師傅特製的醬汁是如此美味的,予人驚喜。最重要的是仍然有新張優惠,第二位半價的優惠。


鮨三川
銅鑼灣渣甸街50號渣甸中心6樓
抵食指數 8/10
回味指數 7/10
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