2019年7月19日 星期五

〖新店速遞〗帶你走進割烹的精粹 @ KONA

割烹料理相比其他日式高級料理,如懷石料理及會席料理等,會顯得較為輕鬆點,大厨會依客人的喜好即席烹調一些較為簡單的菜式,當然也會有些做得較為高檔。隨著大家對飲食的要求更進一步,不少主打割烹料理的店子相繼開業,最近就有一間瑟縮在大坑連花宫街的街角,名叫KONA。
店鋪採用簡約日式風格設計,並以原木及石材作主要素材,營造出一種淡雅樸素的氣氛。餐廳設有開放式厨房,有一排吧枱位,可近距離欣赏師傅的手藝。另一面則是餐桌用餐區,旁邊依靠著一排和風式窗框,如不是下雨或熟天,更可開啟變成半開放式餐廳,更能吸引喜歡户外的客人。



雖然主打割烹料理,但卻有別於傳統的形式,採用單點方式,讓客人可隨心選擇。近排天氣炎熱,凍冰冰的冷製日本蕃茄就最合適不過了。清新爽甜的蕃茄不單冰涼,更能增進食慾,胃口大開。

海膽配龍蝦湯啫喱帶來了小驚喜,初時會以為是超濃厚的,但實際则是相當清爽,皆因大廚以自家製的蛋黃醬平衡了海膽及龍蝦湯啫喱的味道,鲜味不絕,而且質感细腻幼緻。

正所謂好戲一浪接一浪,再来一個極為惹味的鵝肝蒸蛋,它有别一般的做法,是原塊鵝肝放在蒸蛋上來蒸,再淋上特製醬汁及夏松露片,吃起来層次複雜但分明,十分香滑,然而畫龍點睛之處在於醬汁上,極度香濃惹味,有效中和了鵝肝的油膩感,一拍即合。

等了良久,終於等到串燒的登場,第一串就是要拿點意思出來。大廚將燒好的雞頸肉放進瓶中進行煙燻,製成瞬間薰製日本雞頸肉。一打開瓶蓋,煙霧四散,拿出煙燻過的雞頸肉串,一口咬下,肉汁差點兒噴出,是何等的豐盈,而軟滑有彈性的内質也相當迷人,那份甘香的油脂令人陶醉,是非試不可的佳品。


接著,賣相酷似雪條的松葉蟹肉忌廉餅送來,表面炸得金黃香脆,内裡則軟滑錦密,當中包含了松葉蟹肉、啡蘑菇、紅葱、北海道3.6牛乳及松露油等等的餡料,味道濃香惹味,别有一番滋味。


師傅引以為傲的KONA手羽先是他的拿手好戲,先將雞翼去骨,再灑上最為簡單的鹽及胡椒調味,經過先炸後燒的程序。雞翼吃起來啖啖肉的,外脆内嫩,軟滑多汁,完完全全品嚐得到雞翼的原汁原味。

要一再讚嘆負責串燒的師傅,火喉控制絕佳,每款都燒得皮脆肉嫩,而往後的牛及豬也是重點。首先是澳洲和牛腹膜肉配芝士蛋黄醬,肉質軟嫩帶嚼勁,油脂感足,咬下時,豐富的肉汁溢出,配合特製的芝士蛋黄醬,沒錯是提升了油潤感,但也會覺得有點油腻,還是原味道更適合我。


而最後一款的串燒絕對是驚天地泣鬼神,何以這麼誇張,皆因自選料開始至燒製,師傅都極為用心。要將千挑萬選選出來,品質最好的豬腩肉捲好,燒製時不斷塗上醬汁,至少也要有四次之多,再灑上口味獨特的山椒粉來作最後調味。豬腩肉卷表層燒得脆口,内裡卻是油脂爆棚,每一口都是美味的泉源,齒頰留香,同樣是非試不可的佳品。



還在回味固中滋味時,最後的特製壽喜燒風夏松露牛丼到來,早已被其賣相吸引,肉味相當濃厚,配合香噴噴的夏松露,果然很合襯,但小弟略嫌清淡了一些,若果加多點醬汁會更好。

這晚真是是一個很好的體驗,兩位師傅都在各自的範疇中將食物幻化成美味的佳餚,絕對不會令大家失望,必定能得到滿足。 

KONA
大坑蓮花宮西街16號地舖
價位指數 7/10
回味指數 9/10
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