2013年3月1日 星期五

MC Kitchen - 未來觀塘Fine Dining之選

觀塘區近年來的變化真大,一旁是素有大笪地之稱的裕民坊,可是近來受到重建的影響,美味的食店老店隨著時月慢慢消失。另一旁則是近觀塘碼頭至牛頭角方向的工業區,由以往估據著的平民化食堂,變成進駐在新建築物內的高尚的食店,整個變遷相當之大。



個多兩個月前,在巧明街的一幢偏新的商廈大堂內,有一間以簡約設計而成的餐廳營業,大家也不太知道它的底蘊,而且價錢亦不算便宜,所以只是走過便算,直至最近才知道,原來是鼎鼎大名的廚魔所開的分店,位置確實隱蔽了一點兒。


被安排入坐在Chef Table上,很高興可以近距離欣賞主廚Macy的手藝。先是一籃熱辣辣的麵包送來,卻沒有了牛油、橄欖油或黑醋等等的醬料,只來了幾個小盤,此時,侍應便從雪櫃取出一瓶東西,噴出一小撮綠色慕絲,吃來味道很特別,原來就是青檸配以腐乳製成,塗在麵包上吃,既清新又開胃。另外,主廚還準備了一些餐前小吃,這個「黑松露雜菌春卷配薯條」著實非常美味,跟來的黑松露醬更是鮮味十足,粗薯條配美味醬汁,簡直是最佳拍檔。


第一道頭盤是「HAMACHI」,將油甘魚切粒與青瓜粒等等混合調味,在杯內先放上一層白色的柚子泡沫,放些油甘魚及青瓜粒在泡沫上,接著將一些綠色碎冰放面,最後以脫水青蘋果片點綴。先是油甘魚及青瓜粒,魚味很濃郁,亦很鮮味,柚子泡沫則酸酸甜甜,最後吃點帶點點刺激性的綠色碎冰,味道就是山葵與青蘋果味,整體上每部份味道都不同,層次感十足,但最後留有的仍然是油甘魚的鮮味,證明如何花巧,也不會蓋過主材料的美味,這才是重要的因素。


接著的「FOIE GRAS」,是以鵝肝製成的生菜包,鵝肝油脂豐腴,軟滑綿綿,再將蘆荀、薑、燈籠椒、小洋蔥、炸米粉等等的材料以廚魔特製的Abby’s sauce混合,一起放在生菜包上,鵝肝的油膩感一掃而空,Abby’s sauce獨特的味道實在惹味又清新,大致上以糯米酒、白麵豉及番紅花製成,令整個生菜包油而不膩,口感十足。


這個「LAKSA BOUILLABAISSE」的確有點新鮮感,以喇沙的方式來煮,可是喇沙的味道有點兒蓋過龍蝦湯的鮮味,點點過辣,但椰汁味卻欠奉,另一方邊看,吃後有令人更加開胃的感覺。下湯前,底下還放有煎過的龍蝦肉、北海道帶子及野生海鱸,加上湯的溫度剛好,吃完倍感舒暢。


此時,侍酒師端來了一瓶別處沒有的白酒出來,正是以廚魔之名義來醸造,每個年份只是限量出產666瓶的DIEL, DEMON RIESLING, 2010,入口香甜,果味強勁,餘韻還十足,真的令人一喝著迷。


接著的「CARABINERO RED PRAWN」,是BO Innovation的招牌菜,以生熟蟹籽、蝦米粉、蝦米油及蔥等混合於自家製的意大利蛋麵內,麵條爽滑,濃香惹味,一吃便吃出鮮味來,越吃越滋味,加上旁邊的炒得香口的冬菇,已是一道十分美味的撈麵。若將隔旁的西班牙紅蝦內的蝦膏混進蛋麵來,味道更深,配上爽口彈牙的紅蝦肉,是我十分喜歡的「蝦籽撈麵」。


吃完濃味的「蝦籽撈麵」後,總要來點小吃清一清味蕾,這道「話梅雪葩」的味道來得強烈,本應是清味蕾的,但將話梅特有的咸酸味製成,時而過咸,時而過酸,吃後更喝了一大杯水,若將咸酸味道調淡一點,絕對是不錯的。


主菜送到,令人驚喜,以廚魔慣常的概念製成,將一道「咕嚕肉」分拆,更將材料昇華,更以西班牙的Iberico Pork來慢煮,配上甜酸汁、洋蔥、紅椒粒及菠蘿脆片,新奇的演繹出舊有的味道,好味。


此時還跟上一砵薯蓉,舖有香酥的咸魚,咸香十足,薯蓉則軟滑細緻,只溶於口而不溶於手,每一口也像吃芝士薯蓉般,估不到中西合壁的結果是多麼的令人滿足,值得一試。


最後當然又是甜品時間,先是「PURPLE GLUTINOUS RICE」,以紫糯米慢煮而成,質感像棉花糖般,可是味道有點淡身,未夠突出,因旁邊的椰汁小珠、芒果粒、紅桑子果乾及開心果脆粒的味道蓋過了,算是一般。



另一個甜品名為「LOTUS SEED」,亦可譯名是「MOON CAKE」,絕對新奇有趣。是將月餅解體下再演變出來,有蓮子雪糕、月餅脆皮及咸蛋黃醬,另外再配上中秋節應節的生果
楊桃脆片。感覺上這個變奏版的月餅,不但令人驚喜,而且味道上與雙黃蓮蓉月餅無異,成了一個無論何時也可享用的美味月餅,未知能否好像從前般,加入紙條來傳揚訊息呢?哈哈哈哈哈


最後,主廚還端出還在研製中的茉莉花棉花糖,茶味清新濃郁,夾著紅桑子果醬,不會過甜,很適合清一清口腔之用。

這兒雖是BO Innovation的姊妹店,但卻少了那份高不可攀的感覺,變得親切近人,而且價錢亦稍為便宜,味道當然亦不遜色,主廚的手藝亦不容懷疑,相信不久,亦會是相當受人歡迎的店子。


MC Kitchen
觀塘巧明街100號AIA Tower地下

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