2015年1月23日 星期五

富豪酒家 - 食四方阿翁名菜宴

繼早幾日的亞來金河後,再次迎來食四方推廣活動的第二場,選址為有名人飯堂之稱的富豪酒家,享受一頓豐富又名貴的晚宴。是次的菜單相當有特色,包含了食四方的意思在內,分別有東南西北四個方位,別出心裁。

事不宜遲,先來四款頭盤,以【豉汁炒肚尖】打頭陣,這道菜式矜貴之處當然就是選用的材料,以豬肚最尖端的部份來入饌,貪其爽口又嫩滑,一碟份量已不知要用上多少個豬肚,輔以豉樣來炒,火喉控制得宜,格外惹味,只是這般名貴的菜式並不常有,否則真的每天在吃也不覺厭。

接著的是【椒鹽海銀魚】,遠看與白飯魚沒有太大分別,可是近看就知龍與鳳,每條的身形如巨無霸級,肥大肉厚,表面炸得香脆可口,內裡則嫩滑可口,而且椒鹽調味下得剛好,恰到好處地不會蓋過魚鮮,很美味。

再來就是【油泡漁家魷】,最喜歡就是這種先曬乾,再發起的烹調方法,不但將魷魚的咸鮮香提升至極限,更使質感變得爽口得來帶點煙靱,感覺就像是平民版的鮑魚,將魷魚的香味濃縮起來,再一下子爆發出來,佐酒一流。

最後就是【荔茸鳳尾蝦】,以海蝦去殼後包上芋蓉來炸,外面很香脆,內裡則很軟糯,雖然是不錯的,但感覺上可將外層炸得更鬆化,現在有點兒太過硬身。

頭盤過後,就來一道湯羹類來滋潤一下。這道【南瓜金湯官燕】賣相簡單,可是卻內藏乾坤,將湯匙一掏而上,南瓜金湯中伴著一整匙滿滿的官燕,用料非凡,而且高湯的鮮味加上南瓜的甜香,實在美味。


全晚最期待的莫過於這道【東方掌上珠】,平常真的很少機會可以吃到乾鮑,一來價錢高昂,二來烹調繁複,動輒用上三五七日才煮成,還要以慢火細心燜煮,少一點心機也不行,幸好過年過節也會有機會品嚐到。今次用上35頭吉品鮑,是三大名鮑之一,配合大鵝掌,以濃郁帶膠的鮑汁來燜煮,味道好得沒話說,鮑魚切下去帶點阻力,都幾黏刀,帶上點點溏沁,再多一點會更好。可是相對來說,鵝掌盡吸鮑汁之精華,入口即溶,更令人陶醉。


另一道同樣吸收了日月精華的就是【北海道金銀蠔】,名字當然是好意頭,金蠔用上日本曬至半乾濕的蠔,伴以香煎的方式,令味道更為濃厚,而銀蠔則是酥炸日本生蠔,香脆鬆化,兩者各有特式,可是我當然支持咸鮮味豐富的金蠔了。

最後的一道主菜是【西檸生煎軟雞】,用上新鮮雞來烹調,蘸上一層薄薄的脆醬來炸,雖然不是生煎,但肉汁依然豐富,肉質也具彈性。另外,西檸汁方面調得恰到好處,酸味與甜味很平衡,層次感突出,酸酸甜甜的確醒胃。

既然鮑汁是如此好味,當然要用來撈麵,這道【四蔬鮑汁撈麵】相當怡人。由雞脾菇、靈芝菇、鮮冬菇及北菏來製作,各具不同的質感,可是拼合起來卻相當一致,而且生麵質感煙靱,味道更為討好。

一餐圓滿的晚宴又豈能沒有稱的甜品呢?先來【四寶甜湯】來滋潤一下,材料豐富,由蓮子、百合、圓肉及紅棗伴以冰糖煮成,既滋陰又甜美。再來就是【四式甜點】,有馬拉糕、豆沙角、煎堆仔及迷你小酥餅,各有各好。




是日過了一個愉快的晚上,不但食材美味出色,連同朋友帶來的美酒共同勾劃出食物與美酒更深層次的配搭來,真是一個相當出色的餐單,如大家有興趣,不妨預訂一次「食四方阿翁名菜宴」,價錢為$4880,四位用。



富豪酒家
尖沙咀彌敦道132號美麗華商場4樓C號舖
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