果占苗 By Jamel C: OZONE - 高空中的創意團年料理

2017年2月21日星期二

OZONE - 高空中的創意團年料理

貴為全亞洲最高的天台酒吧，當然令人相當興奮，可隔著玻璃去看著璀璨的維港景色，的確別有一番風味。雖然是一所酒吧，供應著創新的雞尾酒及小食，但酒吧深處的VIP Room隨時可搖身一變成為Chef Rafael的Private Table，成為他的表演舞台。

這個表演舞台早已被佈置得美侖美奐，由於那時正值新年之際，更帶有濃烈的節日色彩，紅噹噹的。是日的餐單也特別以中國日曆模式呈現，更添節日氣氛。

事不宜遲，Chef Rafael隨即以分子料理的手法為我們製作Welcome Drinks – Carbonated Mojito spheres。不過，型式改變了，要一口氣吞下，感受到那份充滿mojito香氣的順滑感覺，事前完全沒有想到的創新。

第一道前菜相當矜貴，由Tartare Oyster, beef marble and Prunier Caviar組成，在鮮色的牛肉粒上放上蠔肉他他及魚子醬，以珍珠匙羹掏起來，會感到鮮味中帶有海水的味道，又有肉香，互相交織出美味來，亦沒有忘記一嚐旁邊的蠔葉，令蠔的餘韻延伸開來。

接著Hokkaido Scallops with 48-month Iberico Ham and Muskmelon foam送上，看見這道精緻的菜式放在一個小木盒內，不禁令人想起充滿和式風味。可是，配襯著帶子的是風乾火腿及蜜瓜的配料，除了突出帶子的鮮甜外，還帶冑點點的咸香。

有時不得不讚嘆一下精美的擺盤，將三文魚及青瓜捲成花朵般，伴上食用花朵，令這道Gin and pomegranate-marinated salmon with beetroot and olive oil活像一個秘密花園。就在食用之前，侍者會灑上由橄欖油造成的雪沙，營造了一種彷雪景的意態。味道方面，新鮮的三文魚挾著甜美的味道，隱隱約約更有絲絲的酒香，青瓜片配合橄欖油雪沙更令味道豐富得來，又會感到非常清新。

之後是邪惡的Golden Enoki mushroom consommé with foie gras royale and truffle rocks，為何邪惡呢？將鵝肝打成輕柔的慕絲結成型，放進碗內再將金菇煮成濃湯注入，兩者添和後，香氣一發不可收拾，起初以為很膩滯，可是一喝之下，很清爽的，配合黑松露脆片，絕佳的組合。

最後的主菜是Spanish “mary montana” with hoisin sauce，將西班牙的兩大食材結合在一起，既可嚐到海鮮，又可嚐到美味的烤乳豬，紅蝦的鮮美實在不用多說，將蝦膏放在烤得脆卜卜的乳豬上，濃厚得來滑溜，令人齒頰留香。

來到甜品時間了，驚喜接踵而來。先由置身仙境般的Chocolate and mandarin éclair with mandarin aroma出場。以乾冰營造出一縷縷煙霧，加上香噴噴又清新的柑橘香，令人飄飄然。輕輕咬一下，是小弟非常喜歡的橙味朱古力味道，令人陶醉，色香味俱在。

最後就是Raspberry jelly and mascarpone sable, seasonal mixed berries yogurt ice cream，上一道甜品帶甜，這道偏酸，正好中和了甜膩，清新一下口腔。正值新年，Petits Fours當然也換上了新年的裝束，開心果口味的馬卡龍放在朱古力餅上，成了一棵年桔般，很美麗。