2017年2月21日 星期二

OZONE - 高空中的創意團年料理

貴為全亞洲最高的天台酒吧,當然令人相當興奮,可隔著玻璃去看著璀璨的維港景色,的確別有一番風味。雖然是一所酒吧,供應著創新的雞尾酒及小食,但酒吧深處的VIP Room隨時可搖身一變成為Chef RafaelPrivate Table,成為他的表演舞台。
這個表演舞台早已被佈置得美侖美奐,由於那時正值新年之際,更帶有濃烈的節日色彩,紅噹噹的。是日的餐單也特別以中國日曆模式呈現,更添節日氣氛。


事不宜遲,Chef Rafael隨即以分子料理的手法為我們製作Welcome Drinks – Carbonated Mojito spheres。不過,型式改變了,要一口氣吞下,感受到那份充滿mojito香氣的順滑感覺,事前完全沒有想到的創新。



第一道前菜相當矜貴,由Tartare Oyster, beef marble and Prunier Caviar組成,在鮮色的牛肉粒上放上蠔肉他他及魚子醬,以珍珠匙羹掏起來,會感到鮮味中帶有海水的味道,又有肉香,互相交織出美味來,亦沒有忘記一嚐旁邊的蠔葉,令蠔的餘韻延伸開來。


接著Hokkaido Scallops with 48-month Iberico Ham and Muskmelon foam送上,看見這道精緻的菜式放在一個小木盒內,不禁令人想起充滿和式風味。可是,配襯著帶子的是風乾火腿及蜜瓜的配料,除了突出帶子的鮮甜外,還帶冑點點的咸香。

有時不得不讚嘆一下精美的擺盤,將三文魚及青瓜捲成花朵般,伴上食用花朵,令這道Gin and pomegranate-marinated salmon with beetroot and olive oil活像一個秘密花園。就在食用之前,侍者會灑上由橄欖油造成的雪沙,營造了一種彷雪景的意態。味道方面,新鮮的三文魚挾著甜美的味道,隱隱約約更有絲絲的酒香,青瓜片配合橄欖油雪沙更令味道豐富得來,又會感到非常清新。


之後是邪惡的Golden Enoki mushroom consommé with foie gras royale and truffle rocks,為何邪惡呢?將鵝肝打成輕柔的慕絲結成型,放進碗內再將金菇煮成濃湯注入,兩者添和後,香氣一發不可收拾,起初以為很膩滯,可是一喝之下,很清爽的,配合黑松露脆片,絕佳的組合。




最後的主菜是Spanish “mary montana” with hoisin sauce,將西班牙的兩大食材結合在一起,既可嚐到海鮮,又可嚐到美味的烤乳豬,紅蝦的鮮美實在不用多說,將蝦膏放在烤得脆卜卜的乳豬上,濃厚得來滑溜,令人齒頰留香。


來到甜品時間了,驚喜接踵而來。先由置身仙境般的Chocolate and mandarin éclair with mandarin aroma出場。以乾冰營造出一縷縷煙霧,加上香噴噴又清新的柑橘香,令人飄飄然。輕輕咬一下,是小弟非常喜歡的橙味朱古力味道,令人陶醉,色香味俱在。



最後就是Raspberry jelly and mascarpone sable, seasonal mixed berries yogurt ice cream,上一道甜品帶甜,這道偏酸,正好中和了甜膩,清新一下口腔。正值新年,Petits Fours當然也換上了新年的裝束,開心果口味的馬卡龍放在朱古力餅上,成了一棵年桔般,很美麗。



Chef Rafael的創意無限,融合了亞洲風味於西餐當中,實在令人吃得開心,每次來到都有驚喜,到現在還記掛著他的Churros,實在是心中最佳。




OZONE
尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店118樓
晚餐 ($2000)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】
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